Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Alinea, 1723 N Halsted St, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

1723 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Datum des Berichts: 22. Juli 2024
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass kein Handwaschbecken mit heißem und kaltem Wasser für die Zubereitung von Speisen in der Remise im 2. Stock zur Verfügung steht. Es wurde angewiesen, das Handwaschbecken mit heißem und kaltem Wasser, Seife und Papiertüchern im Bereich der Zubereitung von Speisen im Wagenhaus bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung, 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass an zwei Handwaschbecken im Hauptzubereitungsbereich keine Papierhandtücher zur Verfügung gestellt wurden. Der Manager wurde angewiesen, Einweg-Papierhandtücher bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung, 7-38-030 (c). Mit dem oben genannten Verstoß konsolidiert.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass die beiden Handwaschbecken im Hauptzubereitungsbereich der Küche und ein Waschbecken im Servicebereich im 2. Stock mit Utensilien und Schüsseln verstopft waren und zum Ablassen von Flüssigkeiten verwendet wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Gegenstände aus der Spüle zu entfernen, um sie zum Händewaschen zugänglich zu machen, und die Benutzung der Waschbecken auf das Händewaschen zu beschränken. Vorrangige Fundamentverletzung, 7-38-030 (c). Mit dem oben genannten Verstoß konsolidiert.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Kondensatleitung des Luftentfeuchters direkt in das Handwaschbecken im Servicebereich im 2. Stock abfließt. Es wurde angewiesen, die Entwässerung gemäß den örtlichen Vorschriften zu entfernen oder zu einer geeigneten Entwässerung umzuleiten. Vorrangige Fundamentverletzung, 7-38-030 (c). Mit dem oben genannten Verstoß konsolidiert.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass im Badezimmer im Vorbereitungsbereich der Remise im 2. Stock kein Schild zum Händewaschen verfügbar ist. Es wurde angewiesen, ein entsprechendes Handwaschzeichen anzubringen.

29. Einhaltung von Varianzen/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: Ich habe zwei (2) Vakuumverpackungsmaschinen vor Ort beobachtet: eine im Zubereitungsbereich der Hauptküche und eine im Zubereitungsbereich im 2. Stock der Remise. Sous-Vide Ausrüstung auch in der Remise im 2. Stock. Zum Zeitpunkt der Inspektion ist weder ein HACCP-Plan noch eine Genehmigung für Abweichungen verfügbar oder wurde diese erteilt. Beide Maschinen wurden zum Zeitpunkt der Inspektion mit „zur Inspektion gehalten“ gekennzeichnet. Ausrüstung, die nicht benutzt werden darf. Ich wurde angewiesen, cdph (food @cityofchicago) zu kontaktieren. Org), um das Genehmigungsverfahren für spezielle Verfahren wie Vakuumverpackung, Sous-Vide, Räuchern/Härten, Keimen, Fermentieren usw. einzuleiten. Prioritätsverletzung, 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass die Bodendichtung des Garagentors beschädigt und zerrissen ist und mehrere Löcher von über einem Zoll an der Außenseite aufweist. Der Manager wurde angewiesen, die untere Dichtung des Garagentors zu reparieren oder gegen Nagetiere auszutauschen.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: beobachtete Aufbewahrungsbehälter und Behälter für Lebensmittel, die auf dem Boden und unter den Regalen im Lagerraum des Kriechraums hinter dem Umkleideraum der Mitarbeiter im Keller aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Gegenstände mindestens 6 Zoll über dem Boden anzuheben.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Ich beobachtete Lebensmittelbehälter und trockene Waren, die unter ungeschützten/nicht abgeschirmten Abwasser- und Abwasserleitungen im Lagerraum des Kriechraums hinter dem Umkleideraum für Mitarbeiter im Untergeschoss aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, für eine angemessene Abschirmung zu sorgen oder alle Lebensmittel und Lagerbehälter unter ungeschützten Abwasser- und Abwasserleitungen zu bewegen.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: 2-402. 11 - Beobachtete Mitarbeiter im Bereich der Lebensmittelzubereitung bei der Zubereitung von Speisen, ohne eine Haarfessel zu tragen. Sie müssen immer Haarfesseln tragen, wenn Speisen zubereitet und serviert werden.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Beobachtete Gastronomiegeräte und Utensilien, die unter ungeschützten/nicht abgeschirmten Abwasser- und Abwasserleitungen im Lagerraum des Kriechraums hinter dem Mitarbeiterschrank aufbewahrt wurden Zimmer im Keller. Der Manager wurde angewiesen, für eine angemessene Abschirmung zu sorgen oder alle Lebensmittel und Lagerbehälter unter ungeschützten Abwasser- und Abwasserleitungen zu bewegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass der Deckel der weißen Gefriertruhe im trockenen Garagenlager stark verrostet und durchgehend beschädigt war. Der Manager wurde angewiesen, es zu reparieren oder auszutauschen, um eine korrosionsbeständige, nicht absorbierende und glatte Oberfläche zu erhalten.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: 4-201. 11 - Ich beobachtete rostige Lebensmittelregale in der begehbaren Kühlbox auf der Rückseite des Gebäudes. Muss neu gestrichen oder ersetzt werden.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass sich die Badezimmertür der Remise im 2. Stock des Vorbereitungsbereichs und des Umkleideraums für Frauen im ersten Stock nicht von selbst schließt. Der Manager wurde angewiesen, einen Mechanismus bereitzustellen, mit dem sich die Badezimmertür selbst schließt.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass im Badezimmer im Vorbereitungsbereich der Remise im 2. Stock kein überdachter Müllbehälter verfügbar ist. Der Manager wurde angewiesen, einen überdachten Müllbehälter bereitzustellen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass die Decke im Lagerbereich der Garage stark beschädigt und überall mit Wasser verschmutzt ist. Im Bereich über der weißen Gefriertruhe war ein großer Fleck zu sehen. Der Manager wurde angewiesen, die Decke zu reparieren oder auszutauschen und die Einrichtungen in gutem Zustand zu halten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich beobachtete starke Ablagerungen von verschüttetem Mehl, Gewürzen, Getreide und Speiseresten auf dem Boden entlang der Wände und unter den Regalen und Geräten im Lagerraum für Kriechräume, der sich hinter dem Umkleideraum der Mitarbeiter im Keller befindet. Es wurde angewiesen, den Bereich zu reinigen und frei von jeglichen Verunreinigungen zu halten Verschüttung und Speisereste.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurde keinerlei mechanische Belüftung über dem 4-Flammen-Erdgasherd beobachtet, der sich im Vorbereitungsbereich der Remise im 2. Stock befindet. Der Manager wurde angewiesen, ein System zur mechanischen Belüftung mit ausreichender Kapazität bereitzustellen, wie es die örtlichen Gesetze und Vorschriften vorschreiben.

62. Einhaltung der Verordnung über saubere Raumluft
- Kommentare: Es wurden keine entsprechenden Rauchverbotsschilder an den Vorder- und Hintertüren der Räumlichkeiten beobachtet. Es wurde angewiesen, an jeder Außentür ein Rauchverbotsschild anzubringen. Erster Verstoß gegen die Verordnung über saubere Raumluft im Jahr 2024, Verstoß 7-32-020 (a). Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov