Relatório de segurança alimentar: Alinea, 1723 N Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1723 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de julho de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou uma pia manual com água quente e fria encanada disponível para uso na área de preparação de alimentos da carruagem do 2º andar. Instruído a fornecer pia para lavar as mãos com água quente e fria encanada, sabão e toalhas de papel na área de preparação de alimentos da carruagem. Violação prioritária da fundação, 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel fornecidas em duas pias de mão na área de preparação principal. Gerente instruído a fornecer toalhas de papel descartáveis. Violação prioritária da fundação, 7-38-030 (c). Consolidado com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que as duas pias manuais na área de preparação principal na cozinha e uma pia na área de serviço do 2º andar estavam bloqueadas com utensílios e tigelas e usadas para despejar líquidos. Instruiu o gerente a remover todos os itens da pia para facilitar a lavagem das mãos e a restringir o uso de pias apenas à lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação, 7-38-030 (c). Consolidado com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que a linha de condensado do desumidificador está drenando diretamente para a pia manual na área de serviço do 2º andar. Instruído a remover ou redirecionar para a drenagem apropriada de acordo com os códigos locais. Violação prioritária da fundação, 7-38-030 (c). Consolidado com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos disponível no banheiro localizado na área de preparação do 2º andar da carruagem. Instruído a fornecer um sinal apropriado de lavagem das mãos.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: observou duas (2) máquinas de embalagem a vácuo no local: uma na área de preparação da cozinha principal e outra na área de preparação do 2º andar da carruagem. Sous vide equipamento também na carruagem do 2º andar. Nenhum plano haccp ou aprovação de variação está disponível ou fornecido no momento da inspeção. Marcou as duas máquinas como “mantidas para inspeção” no momento da inspeção. Equipamento que não deve ser usado. Instruído a entrar em contato com cdph (food @cityofchicago). Org) para iniciar o processo de aprovação de quaisquer processos especiais, como embalagem a vácuo, sous vide, fumação/cura, germinação, fermentação, etc. Violação prioritária, 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que a vedação inferior da porta da garagem estava danificada e rasgada com vários orifícios de mais de uma polegada em todo o exterior. Instruiu o gerente a reparar ou substituir para proteger contra roedores a vedação inferior da porta da garagem.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas e recipientes de armazenamento de alimentos observados armazenados no chão e embaixo das prateleiras na sala de armazenamento localizada além do vestiário dos funcionários no porão. Instruiu o gerente a elevar todos os itens a pelo menos 6 polegadas do chão.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas de armazenamento de alimentos observadas e produtos secos armazenados sob linhas de esgoto e esgoto desprotegidas/não protegidas na sala de armazenamento localizada além do vestiário dos funcionários no porão. Instruiu o gerente a fornecer proteção adequada ou mover todos os alimentos e caixas de armazenamento de baixo de qualquer linha de esgoto e esgoto desprotegida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: 2-402. 11 - observou funcionários na área de preparação de alimentos preparando alimentos sem usar um protetor de cabelo. Deve usar protetores de cabelo sempre que a comida estiver sendo preparada e servida.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: equipamentos e utensílios de serviço de alimentação observados armazenados sob linhas de esgoto e esgoto desprotegidas/não protegidas na sala de armazenamento localizada além do armário dos funcionários quarto no porão. Instruiu o gerente a fornecer proteção adequada ou mover todos os alimentos e caixas de armazenamento de baixo de qualquer linha de esgoto e esgoto desprotegida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que a tampa do freezer branco na área de armazenamento seco da garagem estava fortemente enferrujada e danificada por toda parte. Instruiu o gerente a reparar ou substituir para fornecer uma superfície lisa, não absorvente e resistente à corrosão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-201. 11 - observou prateleiras de armazenamento de alimentos enferrujados dentro de um refrigerador embutido localizado na parte traseira, fora das instalações. Deve repintar ou substituir.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: observou que a porta do banheiro da carruagem, a área de preparação do 2º andar e o vestiário feminino do primeiro andar não fechavam automaticamente. Instruiu o gerente a fornecer um mecanismo para que a porta do banheiro se feche automaticamente.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto disponível no banheiro localizado na área de preparação do 2º andar da carruagem. Instruiu o gerente a fornecer um recipiente de lixo coberto.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que o teto da área de armazenamento da garagem estava fortemente danificado e com água manchada por toda parte, com uma grande mancha na área sobre o freezer branco. Gerente instruído a reparar ou substituir o teto e manter as instalações em bom estado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um forte acúmulo de farinha, especiarias, grãos e restos de comida derramados no chão ao longo das paredes e sob as prateleiras e equipamentos na sala de armazenamento localizada além do vestiário dos funcionários no porão. Instruído a limpar e manter a área livre de qualquer derramamento e restos de comida.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou ventilação mecânica de qualquer tipo sobre o fogão a gás natural de 4 bocas localizado na área de preparação do 2º andar da carruagem. Instruiu o gerente a fornecer um sistema de ventilação mecânica de capacidade suficiente, conforme exigido pelas leis e códigos locais.

62. Conformidade com a lei de limpeza do ar interno
- comentários: não observou sinais apropriados de “não fumar” afixados nas portas dianteira e traseira das instalações. Instruído a colocar uma placa de “proibido fumar” em cada porta para o exterior. Primeira violação da lei de limpeza do ar interno em 2024, violação 7-32-020 (a). Citação emitida.

Fonte: chicago.gov