Rapport sur la sécurité alimentaire : Alinea, 1723 N Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1723 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 22 juillet 2024
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier à main avec eau chaude et froide raccordée n'a été observé dans la zone de préparation des aliments de la remise des voitures du 2e étage. Il a été demandé de fournir un évier pour le lavage des mains avec de l'eau chaude et froide, du savon et des serviettes en papier dans la zone de préparation des aliments de la remise. Violation du fondement prioritaire, 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les deux lavabos de la zone de préparation principale. A demandé au responsable de fournir des serviettes en papier jetables. Violation du fondement prioritaire, 7-38-030 (c). Consolidé avec la violation ci-dessus.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que les deux éviers à main dans la zone de préparation principale de la cuisine et un évier dans la zone de service du 2e étage étaient bloqués avec des ustensiles et des bols et utilisés pour le déversement de liquides. A demandé au responsable de retirer tous les articles de l'évier pour les rendre accessibles au lavage des mains et de limiter l'utilisation des éviers au seul lavage des mains. Violation du fondement prioritaire, 7-38-030 (c). Consolidé avec la violation ci-dessus.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : la conduite de condensat observée du déshumidificateur s'écoule directement dans l'évier situé dans la zone de service du 2e étage. Il est demandé de retirer ou de rediriger vers un drainage approprié conformément aux codes locaux. Violation du fondement prioritaire, 7-38-030 (c). Consolidé avec la violation ci-dessus.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé dans la salle de bain située dans la zone de préparation du 2e étage de la remise. Il est demandé de fournir un panneau de lavage des mains approprié.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : deux (2) machines d'emballage sous vide ont été observées sur place : une dans la zone de préparation de la cuisine principale et une dans la zone de préparation du 2e étage de la remise. Sous vide équipement également à la remise à calèches au 2e étage. Aucun plan HACCP ou approbation de dérogation n'est disponible ou fourni au moment de l'inspection. Marqué les deux machines comme « destinées à être inspectées » au moment de l'inspection. Équipement à ne pas utiliser. Il est demandé de contacter cdph (food @cityofchicago). Org) pour lancer le processus d'approbation de tout procédé spécial tel que l'emballage sous vide, le fumage/le séchage, la germination, la fermentation, etc. Violation de priorité, 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que le joint inférieur de la porte de garage était endommagé et déchiré avec de multiples trous de plus d'un pouce sur l'extérieur. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer le joint inférieur de la porte de garage pour le protéger contre les rongeurs.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : bacs et contenants de conservation des aliments observés entreposés au sol et sous des étagères dans le local sanitaire situé au-delà du vestiaire des employés au sous-sol. A demandé au responsable d'élever tous les objets à au moins 6 pouces du sol.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des bacs de stockage des aliments et des produits secs observés entreposés sous des conduites d'eaux usées et d'égout non protégées/non blindées dans le local sanitaire situé au-delà du vestiaire des employés au sous-sol. A demandé au responsable de fournir une protection appropriée ou de déplacer tous les produits alimentaires et les bacs de stockage sous les conduites d'égout et d'eaux usées non protégées.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 - employés observés dans la zone de préparation des aliments préparant des aliments sans porter de dispositif de retenue pour cheveux. Vous devez porter un harnais à chaque fois que la nourriture est préparée et servie.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : équipement et ustensiles de restauration observés rangés sous des conduites d'eaux usées et d'égout non protégées/non blindées dans le local sanitaire situé au-delà du casier des employés chambre au sous-sol. A demandé au responsable de fournir une protection appropriée ou de déplacer tous les produits alimentaires et les bacs de stockage sous les conduites d'égout et d'eaux usées non protégées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé que le couvercle du congélateur coffre blanc dans la zone de stockage à sec du garage était fortement rouillé et endommagé partout. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer pour obtenir une surface lisse, résistante à la corrosion et non absorbante.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-201. 11 - étagères de rangement des aliments rouillées observées à l'intérieur du refroidisseur de plain-pied situé à l'arrière à l'extérieur des locaux. Doit être repeint ou remplacé.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte de la salle de bain de la remise à calèches, la zone de préparation du 2e étage et le vestiaire pour femmes du premier étage ne devraient pas se fermer automatiquement. A demandé au responsable de fournir un mécanisme pour que la porte de la salle de bain se ferme automatiquement.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans la salle de bain située dans la zone de préparation de la remise au 2e étage. A demandé au responsable de fournir une poubelle couverte.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que le plafond de la zone de rangement du garage était gravement endommagé et taché d'eau partout, avec une grande plaque au-dessus du congélateur coffre blanc. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer le plafond et de maintenir les installations en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une importante accumulation de farine, d'épices, de céréales et de débris alimentaires renversés sur le sol le long des murs et sous les étagères et l'équipement dans le local sanitaire situé au-delà du vestiaire des employés au sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de maintenir la zone exempte de tout déversements et débris alimentaires.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune ventilation mécanique d'aucune sorte n'a été observée au-dessus de la cuisinière à gaz naturel à 4 brûleurs située dans la zone de préparation du 2e étage de la remise. A demandé au responsable de fournir un système de ventilation mécanique d'une capacité suffisante, conformément à la législation et aux codes locaux.

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : aucun panneau « interdiction de fumer » approprié n'a été observé aux portes avant et arrière des locaux. Il est demandé d'apposer un panneau « interdiction de fumer » à chaque porte donnant sur l'extérieur. Première violation de l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur en 2024, violation 7-32-020 (a). Citation émise.

Une source : chicago.gov