Informe de seguridad alimentaria: Alinea, 1723 N Halsted St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1723 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de julio de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún lavabo con agua fría y caliente disponible para su uso en el área de preparación de alimentos de la cochera del segundo piso. Se le indicó que proporcionara un lavabo para lavarse las manos con agua fría y caliente, jabón y toallas de papel en el área de preparación de alimentos de la cochera. Violación de la base prioritaria, 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en dos lavamanos en el área de preparación principal. Se le indicó al gerente que proporcionara toallas de papel desechables. Violación de la base prioritaria, 7-38-030 (c). Consolidado con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observé que los dos lavamanos en el área de preparación principal de la cocina y un fregadero en el área de servicio del segundo piso estaban bloqueados con utensilios y tazones y se usaban para verter líquidos. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos del fregadero para que fueran accesibles para lavarse las manos y que restringiera el uso de los fregaderos solo para lavarse las manos. Violación de la base prioritaria, 7-38-030 (c). Consolidado con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que la línea de condensado del deshumidificador se drenaba directamente al lavabo en el área de servicio del segundo piso. Se le indica que retire o desvíe al drenaje apropiado de acuerdo con los códigos locales. Violación de la base prioritaria, 7-38-030 (c). Consolidado con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos disponible en el baño ubicado en el área de preparación del segundo piso de la cochera. Se le indica que proporcione la señal de lavado de manos adecuada.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: se observaron dos (2) máquinas de envasado al vacío en el sitio: una en el área de preparación de la cocina principal y otra en el área de preparación del segundo piso de la cochera. Sous vide equipo también en el segundo piso de la cochera. En el momento de la inspección, no hay ningún plan de HACCP ni se proporciona ninguna aprobación de varianza o plan. Etiquetó ambas máquinas como «retenidas para inspección» en el momento de la inspección. Equipo que no debe usarse. Se le indica que se ponga en contacto con cdph (food @cityofchicago). Org) para iniciar el proceso de aprobación de cualquier proceso especial, como el envasado al vacío, el ahumado/curado, la germinación, la fermentación, etc. Infracción de prioridad, 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó que el sello inferior de la puerta del garaje estaba dañado y rasgado con múltiples orificios de más de una pulgada en todo el exterior. Se le indicó al gerente que reparara o reemplazara para que fuera a prueba de roedores el sello inferior de la puerta del garaje.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observaron contenedores y contenedores de almacenamiento de alimentos almacenados en el piso y debajo de los estantes del sótano, ubicado más allá del vestuario de los empleados en el sótano. Se le indicó al gerente que elevara todos los artículos al menos a 6 pulgadas del piso.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observaron contenedores de almacenamiento de alimentos y productos secos almacenados debajo de líneas de aguas residuales y alcantarillado desprotegidas o no blindadas en la sala de almacenamiento del espacio reducido ubicada más allá del vestuario de los empleados en el sótano. Se le indicó al gerente que proporcionara un blindaje adecuado o moviera todos los alimentos y contenedores de almacenamiento desde debajo de cualquier línea de alcantarillado y aguas residuales desprotegida.

40. Limpieza personal
- comentarios: 2-402. 11 - observó a los empleados en el área de preparación de alimentos preparando la comida sin usar un sujetador de pelo. Debe usar correas para el cabello en todo momento en que se prepare y sirva la comida.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: se observaron equipos y utensilios para el servicio de alimentos almacenados debajo de líneas de aguas residuales y alcantarillado desprotegidas o no blindadas en la sala de almacenamiento del espacio reducido ubicada más allá del casillero de los empleados habitación en el sótano. Se le indicó al gerente que proporcionara un blindaje adecuado o moviera todos los alimentos y contenedores de almacenamiento desde debajo de cualquier línea de alcantarillado y aguas residuales desprotegida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé que la tapa del congelador horizontal blanco en el área de almacenamiento seco del garaje estaba muy oxidada y dañada por todas partes. Se le indicó al gerente que reparara o reemplazara para proporcionar una superficie lisa, no absorbente y resistente a la corrosión.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-201. 11 - se observaron estanterías oxidadas para almacenar alimentos dentro de una nevera portátil ubicada en la parte trasera de las instalaciones. Debe volver a pintar o reemplazar.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: la puerta del baño observada de la cochera, el área de preparación del segundo piso y el vestuario femenino del primer piso no se cierran automáticamente. Se le indicó al gerente que proporcionara un mecanismo para que la puerta del baño se cierre automáticamente.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto disponible en el baño ubicado en el área de preparación del segundo piso de la cochera. Se le indicó al gerente que proporcionara un recipiente de basura cubierto.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que el techo del área de almacenamiento del garaje estaba muy dañado y manchado de agua por todas partes, con una gran mancha en el área sobre el congelador blanco. Se le indicó al gerente que reparara o reemplazara el techo y mantuviera las instalaciones en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de harina, especias, granos y restos de comida derramados en el piso a lo largo de las paredes y debajo de los estantes y el equipo en el sótano del sótano, un espacio de almacenamiento reducido ubicado más allá del vestuario de los empleados. Se le indica que limpie y mantenga el área libre de cualquier derrames y restos de comida.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó ventilación mecánica de ningún tipo en la estufa de gas natural de 4 quemadores ubicada en el área de preparación del segundo piso de la cochera. Se le indicó al gerente que proporcionara un sistema de ventilación mecánica de capacidad suficiente, según lo exigen las leyes y los códigos locales.

62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire interior limpio
- comentarios: no se observó ningún letrero apropiado de «no fumar» en las puertas delantera y trasera del local. Se le indica que coloque un letrero de «no fumar» en cada puerta que dé al exterior. Primera violación de la ordenanza sobre aire limpio en interiores en 2024, infracción 7-32-020 (a). Citación emitida.

Fuente: chicago.gov