Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Boukarou Mittagessen, 5973 N Clark St, Chicago, Il, Vereinigte Staaten.

5973 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Berichtsdatum: 18.03.2022
5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: kein schriftliches Reinigungsverfahren für ein Erbrochenes/Durchfallereignis oder erforderliche Ausrüstung. Muss liefern. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Am Waschbecken der Cooks Line oder der Waschschüssel des Mitarbeiters stehen keine Papierhandtücher zur Verfügung. Muss an allen Händewaschbecken Vorkehrungen zur Händetrocknung bereitstellen. Vorrangige Verletzung der Stiftung siehe Verstoß #10 oben für Zitat.

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Handwaschbecken für den Gebrauch nicht zugänglich. Die Spüle wird durch Töpfe und Pfannen blockiert, die vor der Spüle und in der Spüle aufbewahrt werden. Handwaschbecken müssen jederzeit zugänglich sein. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-030 (c) Zitat ausgestellt.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtete, dass gekochtes Fleisch und Garnelen bei einer unangemessenen Temperatur von 74. 6f in einer Pfanne auf dem Herd gehalten wurden. Lebensmittel werden weggeworfen. Überprüft, dass alle warmen Speisen mindestens 135 F oder mehr heiß gehalten werden müssen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005 Zitat ausgestellt.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtete, dass rohes Huhn bei einer unsachgemäßen Kalthaltetemperatur von 45, 8f im hinteren zweitürigen hohen Reach-In-Kühler gehalten wurde. Alle kalten Speisen müssen bei 41f oder darunter aufbewahrt werden. Vorrangiger Verstoß. Siehe den obigen Verstoß #21 für ein Zitat.

33. Geeignete Kühlmethoden; ausreichende Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: Beobachtete die oben genannten zweitürigen hohen Reach-In-Kühler, die keine ausreichenden Temperaturen aufrechterhalten können. Kühler notiert bei 51. 8f mit Hühnchen bei 45. 8f. Die Kennzeichnung des Kühlers wird zur Inspektion aufbewahrt und darf erst nach der Reparatur verwendet werden. Er hält eine Temperatur von 41° F oder darunter aufrecht und wird zur erneuten Überprüfung und Entfernung des Etiketts kontaktiert. Vorrangiger Verstoß 7-38-005 Zitat ausgestellt.

38. Insekten, Nagetiere, & Tiere nicht anwesend
- Kommentare: Kein Logbuch zur Schädlingsbekämpfung vor Ort zur Überprüfung verfügbar. Muss ein Logbuch zur Schädlingsbekämpfung mit einem aktuellen Schädlingsbekämpfungsbericht und allen anderen erforderlichen Unterlagen vorlegen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-020 (c) Zitat ausgestellt.

41. Wischtücher: richtig benutzt & gelagert
- Kommentare: Wischlappen im Vorbereitungsbereich müssen zwischen den Anwendungen in einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß gelagert, getrocknet und behandelt
- Kommentare: Saubere Töpfe/Pfannen/Utensilien dürfen nicht auf dem Boden des Geschirrraums aufbewahrt werden.

45. Einmal-/Einzelservice-Artikel: ordnungsgemäß gelagert und verwendet
- Kommentare: Alle Gegenstände müssen im gesamten Gebäude von den Böden angehoben werden.

47. Lebensmittel- und Non-Food-Kontaktflächen reinigbar, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Köche säumen gelbes Schneidebrett in schlechter Reparatur mit tief geschwärzten Rillen/Schnitten. Muss ersetzt werden.

48. Wäschemöglichkeiten: installiert, gewartet & gebraucht; Teststreifen
- Kommentare: Keine chemischen Chlorteststreifen vor Ort zur Überwachung der Desinfektionswerte für das vor Ort bereitgestellte Chlordesinfektionsmittel. Muss liefern. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

49. Nicht mit Lebensmitteln und Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen reinigen
- Kommentare: Regale in der gesamten Anlage mit Schmutz und Ablagerungen. Muss reinigen und warten. —darf keine Papierhandtücher als Einlage für Regale verwenden. Muss eine glatte, reinigbare Oberfläche sein.

49. Nicht mit Lebensmitteln und Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen reinigen
- Kommentare: Innen- und Außenbereich aller Kühler und Gefrierschränke, Geräte der Köche, Mikrowellenherde, die mit Speiseresten und Fett verschmutzt sind. Muss reinigen und warten.

51. Klempnerarbeiten installiert; richtige Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Leck unter den drei Fächern sinken in einen Eimer. Muss repariert werden.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Alle unnötigen Gegenstände auf der Rückseite in der Nähe des Kundenwaschraums müssen aus dem Gelände entfernt werden und alle anderen benötigten Gegenstände müssen erhöht und organisiert gelagert werden.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet & sauber
- Kommentare: verschmutzter Moppkopf unsachgemäß auf dem Boden gelagert. Muss invertiert/hängend über der Spüle des Versorgungsunternehmens gespeichert werden.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Fußböden in der gesamten Anlage unter allen Geräten, Regale, Vorbereitungstische Kühler mit Schmutz, Fett und Ablagerungen. Muss reinigen und warten. —rohe Holzwände in der Küchenvorbereitung müssen gestrichen/versiegelt werden. —fehlende und wassergeschädigte Deckenplatten müssen durchgehend ersetzt werden. —übermäßiger Staub und Schmutz an der hinteren Küchendeckenentlüftung. Muss reinigen und warten.

57. Alle Food-Mitarbeiter haben eine Schulung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Kein Nachweis der Schulung des Lebensmittelhandlers für den Mitarbeiter vor Ort. Muss für alle Lebensmittelhändler sorgen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Kein Nachweis einer Allergenschulung oder eines Zertifikats vor Ort für den zertifizierten Food-Manager der Stadt Chicago. Muss liefern.

Quelle: chicago.gov