Informe de seguridad alimentaria: Almuerzo Boukarou, 5973 N Clark St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5973 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 18/03/2022
5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no hay un procedimiento de limpieza por escrito para un evento de vómito/diarrea o el equipo requerido. Debe proporcionar. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel disponibles en el lavabo de la línea de cocineros o en el lavabo del baño de los empleados. Debe proporcionar provisiones para el secado de manos en todos los lavamanos. Infracción de base prioritaria, consulte la infracción #10 arriba para obtener una citación

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: fregadero de mano para lavar platos no accesible para su uso. Fregadero bloqueado por ollas y sartenes almacenadas delante del fregadero y dentro del fregadero. Los lavabos para lavarse las manos deben estar disponibles en todo momento. Infracción de fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida.

21. Temperaturas de mantenimiento en caliente
- comentarios: observó que la carne y los camarones cocidos se mantenían en una sartén en la estufa a una temperatura inadecuada de 74. 6f. Alimentos desechados. Revisados todos los alimentos calientes deben mantenerse calientes a un mínimo de 135° F o más. Se emitió una citación de infracción prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observó que el pollo crudo se mantenía a una temperatura de retención de frío inadecuada de 45. 8f en el enfriador trasero de dos puertas. Revisados, todos los alimentos fríos deben mantenerse a 41f o menos. Infracción prioritaria. Consulte la infracción #21 anterior para obtener una citación.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó los mencionados anteriormente enfriador de alcance alto de dos puertas incapaz de mantener temperaturas adecuadas. Enfriador observado a 51. 8f con pollo a 45. 8f. El refrigerador etiquetado se mantiene para inspección y no debe usarse hasta que se repare, mantiene una temperatura de 41° F o menos, y c. D. P. H contactado para volver a inspeccionar y quitar la etiqueta. Se emitió una citación de infracción prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores, y animales no presentes
- comentarios: no hay un registro de control de plagas disponible en el sitio para su revisión. Debe proporcionar un libro de registro de control de plagas con un informe actual del servicio de plagas y toda la demás documentación requerida. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (c) citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza del área de preparación deben mantenerse en una solución desinfectante entre el uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: las ollas/sartenes/utensilios limpios no deben almacenarse en el piso del cuarto de platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos deben elevarse desde los pisos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: los cocineros alinean la tabla de cortar amarilla en mal estado con ranuras/cortes profundos ennegrecidos. Debe reemplazarse.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas de cloro en el sitio para controlar los niveles de desinfección del desinfectante de cloro proporcionado en el sitio. Debe proporcionar. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: estanterías en toda la instalación con suciedad y escombros. Debe limpiarse y mantenerse. —no debe usar toallas de papel como forro para estanterías. Debe ser una superficie lisa que se pueda limpiar.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: interior y exterior de todos los refrigeradores y congeladores, equipos de línea de cocineros, hornos de microondas sucios con restos de comida y grasa. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga debajo del fregadero de tres compartimentos en un balde. Debe repararse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios en la parte trasera cerca del baño del cliente deben retirarse de las instalaciones y todos los demás artículos almacenados necesarios deben almacenarse elevados y organizados.

55. Instalaciones físicas instaladas y mantenidas y limpiar
- comentarios: cabezal de trapeador sucio almacenado incorrectamente en el suelo. Debe almacenarse invertido/colgado sobre el fregadero de servicio público.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en toda la instalación debajo de todos los equipos, estanterías, mesas de preparación refrigeradores con suciedad, grasa y escombros. Debe limpiarse y mantenerse. —Las paredes de madera en bruto en la preparación de la cocina deben pintarse/sellarse. —los plafones faltantes y dañados por el agua deben reemplazarse. —polvo y suciedad excesivos en la ventilación trasera del techo de la cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay prueba de capacitación de manipulador de alimentos para el empleado en el sitio. Debe proporcionar a todos los manipuladores de alimentos.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay prueba de capacitación en alérgenos o certificado en el sitio para el gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov