Relatório de segurança alimentar: Almoço Boukarou, 5973 N Clark St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5973 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 18 mar 2022
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento de limpeza escrito para um evento de vômito/diarréia ou equipamento necessário. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não há toalhas de papel disponíveis na pia da linha de cozinheiros ou no lavatório do banheiro dos funcionários. Deve fornecer provisões de secagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação, consulte a violação #10 acima para citação.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pia para lavar louça não acessível para uso. Pia bloqueada por panelas e frigideiras armazenadas na frente da pia e dentro da pia. As pias para lavar as mãos devem estar acessíveis o tempo todo. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: carne cozida observada e camarão sendo mantidos em uma panela no fogão a uma temperatura inadequada de 74. 6f. Alimentos descartados. Avaliado todos os alimentos quentes devem ser mantidos quentes a um mínimo de 135f ou acima. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: frango cru observado sendo mantido a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 45. 8f no refrigerador de alcance de duas portas traseiro. Revisados todos os alimentos frios devem ser mantidos a 41f ou abaixo. Violação prioritária. Veja a violação #21 acima para citação.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou aqueles mencionados acima do resfriador de alcance de duas portas de altura incapaz de manter temperaturas adequadas. Cooler observou em 51. 8f com frango a 45. 8f. O refrigerador etiquetado é mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reparado, mantém uma temperatura de 41f ou menos, e c. D. P. H contatado para reinspeção e remoção de etiqueta. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

38. Insetos, roedores, e animais não presentes
- comentários: nenhum diário de controle de pragas no local disponível para revisão. Deve fornecer um diário de controle de pragas com um relatório de serviço de pragas atual e todas as outras documentações necessárias. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (c) citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em uma solução higienizante entre o uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: panelas/frigideiras/utensílios limpos não devem ser armazenados no chão da sala de pratos.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens devem ser elevados dos pisos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: cozinheiros alinham tábua de corte amarela em mau estado de conservação com sulcos/cortes profundos enegrecidos. Deve substituir.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: nenhuma tira de teste químico de cloro no local para monitorar os níveis de higienização do desinfetante de cloro fornecido no local. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: prateleiras em toda a instalação com sujeira e detritos. Deve limpar e manter. — não deve usar toalhas de papel como forro para prateleiras. Deve ser uma superfície lisa e limpável.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: interior e exterior de todos os refrigeradores e freezers, equipamentos de linha de cozinheiros, fornos de microondas sujos com restos de comida e graxa. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento sob a pia de três compartimentos em um balde. Deve reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens desnecessários em toda a parte traseira perto do banheiro do cliente devem ser removidos das instalações e todos os outros itens armazenados necessários devem ser armazenados elevados e organizados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas & limpar
- comentários: cabeça de esfregão suja armazenada imprópria no chão. Deve armazenar invertido/pendurado acima do coletor de serviços públicos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a instalação sob todos os equipamentos, prateleiras, mesas de preparação refrigeradores com sujeira, graxa e detritos. Deve limpar e manter. —paredes de madeira crua na preparação da cozinha devem ser pintadas/seladas. —As telhas do teto ausentes e danificadas pela água devem ser substituídas. - poeira e sujeira excessivas na ventilação traseira do teto da cozinha. Deve limpar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos para o funcionário no local. Deve fornecer para todos os manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificado de alérgenos no local para o gerente de alimentos certificado da cidade de chicago. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov