Rapport sur la sécurité alimentaire : Boukarou Lunch, 5973 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5973 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mars 2022
5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage écrite en cas de vomissement/diarrhée ou d'équipement requis. Doit fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'est disponible au lavabo à main de la ligne des cuisiniers ou aux toilettes des employés. Il faut prévoir des dispositifs de séchage des mains dans tous les lavabos de lavage Violation de la fondation prioritaire voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo à vaisselle non accessible pour l'utilisation. Évier bloqué par des casseroles et des poêles rangées devant l'évier et à l'intérieur de l'évier. Les lavabos pour le lavage des mains doivent être accessibles en tout temps. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : la viande et les crevettes cuites observées sont maintenues dans une poêle sur la cuisinière à une température inappropriée de 74. 6f. Aliments jetés. Tous les aliments chauds doivent être maintenus chauds à un minimum de 135 °F ou plus. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : on a observé du poulet cru maintenu à une température de maintien au froid inadéquate de 45. 8f dans la grande glacière arrière à deux portes. Examiné tous les aliments froids doivent être conservés à 41° F ou moins. Violation de priorité. Voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : ceux mentionnés ci-dessus ont observé une glacière à deux portes haute incapable de maintenir une température adéquate. Refroidisseur noté à 51. 8f avec du poulet à 45. 8f. Le refroidisseur étiqueté est retenu pour inspection et ne doit pas être utilisé tant qu'il n'est pas réparé, maintient une température de 41° F ou moins, et C. D. P. H contacté pour une réinspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs, et animaux non présents
- commentaires : aucun journal de bord de la lutte antiparasitaire disponible sur place pour examen. Doit fournir un journal de bord de lutte antiparasitaire avec un rapport de service phytosanitaire à jour et toute autre documentation requise. Violation de la fondation prioritaire 7-38-020 (c) citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être maintenus dans une solution désinfectante entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : les casseroles/poêles/ustensiles propres ne doivent pas être rangés sur le sol de la vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les cuisiniers tapissent une planche à découper jaune en mauvais état avec des rainures/coupes profondément noircies. Il faut le remplacer.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucune bandelette de test chimique au chlore sur le site pour surveiller les niveaux de désinfection du désinfectant au chlore fourni sur place. Doit fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : étagères dans toute l'installation avec de la saleté et des débris. Il faut nettoyer et entretenir. —ne doit pas utiliser de serviettes en papier comme doublure pour les étagères. Doit être une surface lisse et nettoyable.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : intérieur et extérieur de toutes les glacières et congélateurs, équipement de ligne de cuisson, fours à micro-ondes sales avec des débris alimentaires et de la graisse. Il faut nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite sous l'évier à trois compartiments dans un seau. Il faut réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles à l'arrière près des toilettes du client doivent être retirés des lieux et tous les autres articles entreposés nécessaires doivent être rangés en hauteur et organisés.

55. Installations physiques installées et entretenues et propre
- commentaires : tête de vadrouille souillée mal rangée sur le sol. Doit être rangé à l'envers ou suspendu au-dessus du lavabo de service public.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans toute l'installation sous tout l'équipement, étagères, tables de préparation, glacières avec saleté, graisse et débris. Il faut nettoyer et entretenir. —les murs en bois brut dans la préparation de la cuisine doivent être peints/scellés. —les carreaux de plafond manquants et endommagés par l'eau doivent être remplacés. —poussière et saleté excessives sur l'évent du plafond de la cuisine à l'arrière. Il faut nettoyer et entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : aucune preuve de formation de manipulateur d'aliments pour l'employé sur place. Doit fournir à tous les manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ou certificat sur place pour le responsable des aliments certifié de la ville de Chicago. Doit fournir.

Source : chicago.gov