Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Cocula Restaurant, 5241 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

5241 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Datum des Berichts: 26. Februar 2024
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde ein fehlendes Handwaschschild am Handwaschbecken im Barbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, alle Handwaschbecken mit einer angemessenen Beschilderung zum Händewaschen zu versehen und zu pflegen.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde beobachtet, wie das Geschirr manuell im Barbereich mit 3 Fächern gereinigt wurde, ohne dass eine ausreichende Desinfektionslösung (0 ppm) im Becken vorhanden war. Es wurde angewiesen, allen manuellen Spülgeräten zu allen Zeiten, in denen das Geschirr gespült wird, eine zugelassene Desinfektionschemikalie in ausreichender Konzentration zur Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zur Verfügung zu stellen. Die verantwortliche Person fügte der Spüle mit 3 Fächern vor Ort eine angemessene Desinfektionslösung hinzu. Prioritätsverletzung. Zitat #7 -38-025 veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe ungefähr 70 Nagetierkot in Bereichen der gesamten Anlage beobachtet: auf dem Boden hinter der Limonadenmaschine im Serverbereich und unter dem Handwaschbecken im vorderen Küchenbereich. Es wurde angewiesen, Kot zu entfernen und die betroffenen Bereiche zu reinigen, zu desinfizieren und zu pflegen. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. #7 -38-020 (a) Zitat veröffentlicht.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Schale, die als Schaufel in verschiedenen trockenen Lagerbehältern in der gesamten Anlage verwendet wurde. Es wird empfohlen, die Schüssel herauszunehmen und durch Utensilien mit Griffen zu ersetzen, um den Kontakt mit trockenen Lebensmitteln beim Schöpfen und Pflegen mit bloßen Händen zu verhindern.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete Eisschaufel, die direkt im Eis an der Eismaschine aufbewahrt wurde. Es wird empfohlen, die Schaufel zu entfernen und das Utensil so aufzubewahren, dass es mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, das direkt im Lebensmittel aufbewahrt wird, um den Kontakt mit Lebensmitteln zu vermeiden, wenn das Utensil angefasst und gepflegt wird.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete Dichtungen an den Kühlern im vorderen Küchenbereich, die schlecht repariert und verschmutzt sind. Es wurde angewiesen, Dichtungen zu reinigen und zu desinfizieren oder durch ein sauberes, glattes und leicht zu reinigendes Modell zu ersetzen.

47. Kontakt mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln Oberflächen sind reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Beobachtete Aluminiumfolie, die zum Auskleiden von Oberflächen ohne Lebensmittelkontakt (Lebensmittelregale) in allen Küchenbereichen verwendet wurde. Beobachtete Pappe, die zur Auskleidung trockener Lagerregale im hinteren Lagerbereich verwendet wurde. Es wird empfohlen, Aluminiumfolie und Karton zu entfernen und eine glatte Oberfläche zu verwenden, die frei von scharfen Kanten ist und leicht zu reinigen ist.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurden Schmutz und Ablagerungen im Innenraum des 3-türigen Kühlers entlang der Hauptküchenzeile beobachtet. Es wurde angewiesen, Oberflächen, die keinen Kontakt mit Lebensmitteln haben, mit ausreichender Häufigkeit zu reinigen und zu desinfizieren, um Schmutzablagerungen zu verhindern und zu pflegen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurden kleine Undichtigkeiten am Handwaschbecken im Barbereich und an den Abflussleitungen des Handwaschbeckens im vorderen Küchenbereich beobachtet. Beobachtete, dass die Armatur des Handwaschbeckens im Spülmaschinenbereich schlecht repariert ist. Es wurde angewiesen, Sanitärarmaturen zu reparieren oder auszutauschen und die Sanitärarmaturen jederzeit in gutem Zustand zu halten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Unordnung und unnötige Gegenstände hinter der Limonadenmaschine im Serverbereich. Es wurde angewiesen, unnötige Gegenstände aus dem Gebäude zu entfernen und den Bereich frei von Gegenständen zu halten, die für den Betrieb von Lebensmitteln nicht benötigt werden.

Quelle: chicago.gov