Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Cocula, 5241 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, EE. UU..

5241 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de febrero de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un letrero de lavado de manos faltante en el lavabo del área del bar. Se le indica que debe proporcionar letreros adecuados sobre el lavado de manos en todos los lavabos para lavarse las manos y mantenerlos.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: configuración de lavado manual observada en el fregadero de 3 compartimentos del área del bar sin una solución desinfectante adecuada (0 ppm) en el lavabo. Se le indica que proporcione un producto químico desinfectante aprobado en una concentración adecuada para desinfectar las superficies en contacto con los alimentos a todos los equipos de lavado manual en todo momento en que se realice el lavado de utensilios. La persona a cargo agregó una solución desinfectante adecuada al fregadero de 3 compartimentos del lugar. Infracción prioritaria. Se emitió una citación #7 -38-025.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 70 excrementos de roedores en áreas de la instalación: en el piso detrás de la máquina de refrescos en el área de servidores y debajo del fregadero para lavarse las manos en el área de la cocina delantera. Se le indica que elimine los excrementos y limpie y desinfecte las áreas afectadas y las mantenga. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a) citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: cuenco observado utilizado como cuchara en varios contenedores de almacenamiento en seco en toda la instalación. Se le indica que retire el tazón y lo reemplace por utensilios con asas para evitar el contacto de las manos desnudas con los alimentos secos al recogerlo y mantenerlo.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: cuchara de hielo observada almacenada directamente en hielo en la máquina de hielo. Se le indica que retire la cuchara y guárdela con la superficie de contacto con los alimentos del utensilio almacenado directamente en el alimento para evitar el contacto con las manos desnudas con los alimentos al manipular el utensilio y mantenerlo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron juntas en los refrigeradores del área de la cocina delantera en mal estado y sucias. Se le indica que limpie y desinfecte o reemplace las juntas por un modelo limpio, suave y fácil de limpiar.

47. Contacto con alimentos y productos no alimentarios superficies que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: papel de aluminio observado utilizado para revestir superficies que no entran en contacto con los alimentos (estantes de almacenamiento de alimentos) en todas las áreas de la cocina. Cartón observado utilizado para revestir los estantes de almacenamiento en seco en el área de almacenamiento trasera. Se le indica que retire el papel de aluminio y el cartón y use una superficie lisa, sin bordes afilados y que se pueda limpiar fácilmente.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó tierra y escombros en la cavidad interior del enfriador de 3 puertas a lo largo de la línea principal de la cocina. Se le indica que limpie y desinfecte las superficies que no estén en contacto con los alimentos con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de suciedad y mantenerlas.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observaron pequeñas fugas en el área del bar, el fregadero para lavarse las manos y el área de la cocina frontal, el fregadero para lavarse las manos, las tuberías de desagüe. Se observó que el grifo del fregadero para lavar a mano en el área de la máquina lavavajillas estaba en mal estado. Se le indica que repare o reemplace los accesorios de plomería y que los mantenga en buen estado en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó desorden y artículos innecesarios detrás de la máquina de refrescos en el área del servidor. Se le indica que retire los artículos innecesarios de las instalaciones y mantenga el área libre de artículos que no sean necesarios para la operación de alimentos.

Fuente: chicago.gov