Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Cocula, 5241 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

5241 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 26 févr. 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : panneau de lavage des mains manquant observé dans l'évier de lavage des mains du bar. Il est demandé de fournir une signalisation adéquate pour le lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains et de les entretenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : configuration de lavage manuel observée dans l'évier à 3 compartiments de la zone bar sans solution désinfectante adéquate (0 ppm) dans le bassin. Il est demandé de fournir un produit chimique désinfectant approuvé à une concentration adéquate pour désinfecter les surfaces en contact avec les aliments à tout équipement de lavage manuel à tout moment pendant lequel le lavage de la vaisselle est effectué. Le responsable a ajouté une solution désinfectante adéquate à l'évier à 3 compartiments sur place. Violation de priorité. Citation #7 -38-025 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 70 excréments de rongeurs ont été observés dans toutes les zones de l'établissement : sur le sol derrière la machine à soda dans la zone des serveurs et sous l'évier pour le lavage des mains dans la cuisine avant. Il est demandé d'éliminer les excréments, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et de les entretenir. Violation de base prioritaire. Citation #7 -38-020 (a) émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : bol observé utilisé comme cuillère dans divers contenants de stockage à sec dans l'ensemble de l'établissement. Il est demandé de retirer le bol et de le remplacer par des ustensiles munis de poignées pour éviter tout contact à mains nues avec des aliments secs lors du ramassage et de l'entretien.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : pelle à glace observée stockée directement dans la glace à la machine à glace. Il est conseillé de retirer la cuillère et de le ranger avec la surface en contact avec les aliments de l'ustensile stocké directement dans l'aliment afin d'éviter tout contact à mains nues avec les aliments lors de la manipulation de l'ustensile et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints observés sur les refroidisseurs avant de la cuisine en mauvais état et sales. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter ou de remplacer les joints par un modèle propre, lisse et facile à nettoyer.

47. Contact alimentaire et non alimentaire surfaces nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une feuille d'aluminium observée a été utilisée pour recouvrir les surfaces non en contact avec les aliments (étagères de rangement des aliments) dans les cuisines. Carton observé utilisé pour tapisser les étagères de rangement sèches dans la zone de rangement arrière. Il est demandé de retirer le papier d'aluminium et le carton et d'utiliser une surface lisse, exempte d'arêtes vives et facile à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : de la terre et des débris ont été observés dans la cavité intérieure de la glacière à 3 portes le long de la ligne principale de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté et les entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : petites fuites observées dans l'évier de lavage des mains du bar et dans la tuyauterie de vidange de l'évier de lavage des mains avant de la cuisine. On a observé que le robinet de l'évier pour le lavage des mains de la zone de la machine à vaisselle était en mauvais état. Il est demandé de réparer ou de remplacer les appareils de plomberie et de les maintenir en bon état à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé et objets inutiles derrière la machine à soda dans la zone des serveurs. Il est demandé de retirer les articles inutiles des locaux et de maintenir la zone exempte d'articles non nécessaires au fonctionnement des aliments.

Une source : chicago.gov