Relatório de segurança alimentar: Restaurante Cocula, 5241 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5241 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de fevereiro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou falta de sinal de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos da área do bar. Instruído a fornecer sinalização adequada para lavagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos e manutenção.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: configuração de lavagem manual observada na pia de 3 compartimentos da área do bar sem solução desinfetante adequada (0 ppm) na bacia. Instruído a fornecer um produto químico desinfetante aprovado em concentração adequada para higienizar as superfícies de contato com alimentos em todos os equipamentos de lavagem manual de louças em todos os momentos em que a lavagem é realizada. O responsável adicionou uma solução desinfetante adequada à pia de 3 compartimentos no local. Violação prioritária. #7 -38-025 citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 70 excrementos de roedores em áreas de toda a instalação: no chão atrás da máquina de refrigerante na área do servidor e embaixo da pia para lavar as mãos na área da cozinha frontal. Instruído a remover excrementos, limpar e higienizar as áreas afetadas e manter. Violação prioritária da fundação. #7 -38-020 (a) citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: tigela observada usada como colher em vários recipientes de armazenamento a seco em toda a instalação. Instruído a remover a tigela e substituí-la por utensílios com alças para evitar o contato das mãos nuas com alimentos secos ao colher e manter.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher de gelo observada armazenada diretamente no gelo na máquina de gelo. Instruído a remover a colher e armazenar com a superfície do utensílio em contato com alimentos armazenada diretamente no item alimentar para evitar o contato direto com os alimentos ao manusear e manter o utensílio.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas observadas nos refrigeradores da área da cozinha frontal em mau estado de conservação e sujos. Instruído a limpar e higienizar ou substituir as juntas por um modelo limpo, liso e de fácil limpeza.

47. Contato com alimentos e não alimentos superfícies limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: folha de alumínio observada usada para revestir superfícies sem contato com alimentos (prateleiras de armazenamento de alimentos) em todas as áreas da cozinha. Papelão observado usado para revestir prateleiras de armazenamento a seco na área de armazenamento traseira. Instruído a remover papel alumínio e papelão e usar uma superfície lisa, livre de bordas afiadas e de fácil limpeza.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: solo e detritos observados na cavidade interna do refrigerador de 3 portas ao longo da linha principal da cozinha. Instruído a limpar e higienizar superfícies sem contato com alimentos com frequência adequada para evitar o acúmulo de solo e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pequenos vazamentos observados na área do bar, na pia de lavagem das mãos e na área da cozinha frontal, pia de lavagem das mãos, encanamento de drenagem. Área observada da máquina de lavar louça, torneira de pia de lavagem à mão, em mau estado de conservação. Instruído a reparar ou substituir acessórios de encanamento e manter os acessórios de encanamento em bom estado em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada e itens desnecessários atrás da máquina de refrigerante na área do servidor. Instruído a remover itens desnecessários das instalações e manter a área livre de itens não necessários para a operação de alimentos.

Fonte: chicago.gov