Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Fig & Olive, 70-104 E Oak St, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

104 East Oak Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Datum des Berichts: 11. Juli 2024
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ich habe im Spülbereich eine große Niedertemperatur-Geschirrspülmaschine beobachtet, die beim letzten Spülen Chlordesinfektionsmittel in einer Konzentration von 10 ppm abgibt und das Geschirr nicht richtig desinfiziert. Es wurde angewiesen, die Maschine nicht mehr zum Spülen von Geschirr zu verwenden, bis sie gemäß den Vorschriften repariert ist. Getaggte Geschirrmaschine zur erneuten Inspektion vor Ort. Prioritätsverletzung. 7-38-025 Zitat veröffentlicht.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe die folgenden TCS-Lebensmittel bei falscher Temperatur zum Kühlen beobachtet: Lachs bei 51,0 Grad Celsius, Käse bei 50,1 Grad Celsius, geschnittenes Blattgemüse bei 55,3 Grad Celsius, Melone bei 52,2 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, TCS-Lebensmittel bei falschen Temperaturen zu denaturieren und zu entsorgen. Die verantwortliche Person denaturierte und entsorgte alle Lebensmittel, bei denen die Temperatur überschritten wurde, vor Ort zum Zeitpunkt der Inspektion. Prioritätsverletzung. 7-38-005 Zitat veröffentlicht.

33. Geeignete Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe die folgenden Kühlgeräte bei falscher Temperatur für die Kaltlagerung von TCS-Lebensmitteln beobachtet: großer Leitungskühler (in der Nähe des Toasters) bei 54,0 Grad Celsius, 4-türiger Schubladenkühler (in der Nähe des Grillers) bei 52,3 Grad im Innenbereich. Es wurde angewiesen, die Verwendung von Kühlgeräten zur Aufbewahrung von TCS-Lebensmitteln einzustellen, bis sie repariert oder ersetzt und vor dem Gebrauch von CDPH überprüft wurden. Die verantwortliche Person entfernte zum Zeitpunkt der Inspektion alle TCS-Lebensmittel aus dem Kühler vor Ort.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe verschmutzte Bettwäsche beobachtet, die als Sprühvorhänge an der Hauptgeschirrmaschine in der Küche verwendet wurde. Es wurde angewiesen, die Bettwäsche zu entfernen und durch Sprühvorhänge aus Material zu ersetzen, das glatt und leicht zu reinigen und zu pflegen ist.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Dichtungen am hinteren 4-türigen Schubladenkühler (in der Nähe des Grillers) schlecht repariert sind. Es wurde angewiesen, Dichtungen zu reparieren oder auszutauschen und alle Geräte in gutem Zustand zu halten.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass der Wasserhahn am Handwaschbecken an der rechten Vorbereitungslinie (in der Nähe des Toasters) undicht, aber funktionsfähig ist. Es wurde angewiesen, den Handwaschbeckenhahn zu reparieren oder auszutauschen, um Leckagen zu beseitigen und alle Sanitärarmaturen in gutem Zustand zu halten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass der Boden des begehbaren Kühlers entlang der Metallnähte stark gespalten ist und sich in schlechtem Zustand befindet. Es wurde angewiesen, den Boden des begehbaren Kühlers zu reparieren oder auszutauschen und die physischen Einrichtungen in gutem Zustand zu halten.

Quelle: chicago.gov