Informe de seguridad alimentaria: Higos y aceitunas, 70-104 E Oak St, Chicago, Illinois, EE. UU..

104 East Oak Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de julio de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una gran máquina lavavajillas a baja temperatura en el área de lavado de vajillas que proporcionaba desinfectante con cloro a una concentración de 10 ppm durante el enjuague final, no desinfectaba adecuadamente los platos. Se le indica que deje de usar la máquina para lavar utensilios hasta que se repare según lo exige el código. Máquina lavavajillas etiquetada para volver a inspeccionarla mientras está in situ. Infracción prioritaria. Se emitió una citación del 7-38-025.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes alimentos TCS a una temperatura inadecuada para mantenerlos en frío: salmón a 51. 0f, queso a 50. 1f, cortar verduras de hoja verde a 55. 3 pies, cortar melón a 52. 2 pies. Se le indica que desnaturalice y deseche los alimentos TCS a temperaturas inadecuadas. La persona a cargo desnaturalizó y desechó todos los alimentos fuera de temperatura in situ al momento de la inspección. Infracción prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron las siguientes unidades de retención en frío a una temperatura inadecuada para los alimentos TCS que se mantienen en frío: enfriador de línea grande (cerca del horno tostador) a 54, 0 °F, enfriador con cajones de 4 puertas (cerca del asador) a 52, 3 pies internos. Se le indica que deje de usar las unidades de almacenamiento en frío para almacenar los alimentos de TCS hasta que el cdph los repare o reemplace e inspeccione antes de usarlos. La persona a cargo retiró todos los alimentos TCS de la nevera del lugar al momento de la inspección.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó ropa de cama sucia utilizada como cortinas de aerosol en la máquina de platos de la cocina principal. Se le indica que quite la ropa de cama y la reemplace con cortinas rociadoras hechas de un material que esté diseñado para ser suave y fácil de limpiar y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las juntas en el enfriador trasero del cajón de 4 puertas (cerca del asador) estaban en mal estado. Se le indica que repare o reemplace las juntas y mantenga todo el equipo en buen estado.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el grifo en el fregadero para lavarse las manos en la línea de preparación de la derecha (cerca del horno tostador) goteaba, pero funcionaba. Se le indica que repare o reemplace el grifo del fregadero que se lava a mano para eliminar las fugas y mantener todos los accesorios de plomería en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que el piso de la hielera a ras de suelo estaba severamente dividido a lo largo de las costuras metálicas y en mal estado. Se le indicó que reparara o reemplazara el piso del enfriador a ras de suelo y que mantuviera las instalaciones físicas en buen estado.

Fuente: chicago.gov