Relatório de segurança alimentar: Figo e azeitona, 70-104 E Oak St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

104 East Oak Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de julho de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma grande máquina de lavar louça de baixa temperatura na área de lavagem, fornecendo desinfetante de cloro a uma concentração de 10 ppm durante o enxágue final, não higienizando adequadamente a louça. Instruído a interromper o uso da máquina para lavar louça até que seja reparada, conforme exigido pelo código. Máquina de lavar louça etiquetada para reinspeção no local. Violação prioritária. 7-38-025 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs em temperatura inadequada para retenção no frio: salmão a 51. 0f, queijo a 50. 1f, folhas verdes cortadas a 55. 3f, melão cortado a 52. 2f. Instruído a desnaturar e descartar alimentos tcs em temperaturas inadequadas. O responsável desnaturou e descartou todos os alimentos fora de temperatura no local no momento da inspeção. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou as seguintes unidades de retenção de frio em temperatura inadequada para alimentos tcs que retêm frio: refrigerador de linha grande (próximo à torradeira) a 54,0f, refrigerador de gaveta de 4 portas (próximo à grelha) a 52,3f interno. Instruído a interromper o uso de unidades de refrigeração para armazenar alimentos TCS até serem reparados, substituídos e inspecionados pelo cdph antes do uso. O responsável removeu todos os alimentos da TCS do refrigerador local no momento da inspeção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: lençóis sujos observados usados como cortinas de spray na máquina de lavar louça da cozinha principal. Instruído a remover a roupa de cama e substituí-la por cortinas de spray feitas de material projetado para ser macio, fácil de limpar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que as juntas no refrigerador traseiro da gaveta de 4 portas (perto da grelha) estavam em mau estado de conservação. Instruído a reparar ou substituir juntas e manter todos os equipamentos em bom estado.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou que a torneira na pia de lavagem das mãos na linha de preparação à direita (perto da torradeira) estava vazando, mas funcional. Instruído a reparar ou substituir a torneira da pia para lavar as mãos para eliminar vazamentos e manter todos os encanamentos em bom estado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que o piso do refrigerador embutido está severamente dividido ao longo de costuras de metal e em mau estado de conservação. Instruído a reparar ou substituir o piso mais frio e manter as instalações físicas em bom estado.

Fonte: chicago.gov