Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Mariano's, 1500 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

1500 North Clybourn Avenue, Chicago, 60610 Illinois, United States

Datum des Berichts: 23. März 2023
14. Erforderliche Datensätze verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Das Datum, an dem der letzte Shellstock verkauft wurde, ist nicht auf allen Shellstock-Tags vermerkt, die vor Ort zur Verfügung gestellt wurden. Die Anlage muss das Datum aufzeichnen, an dem das letzte Rohmaterial verkauft wurde. Der Facility Manager überprüfte alle Rechnungsbelege im Haus, um zu überprüfen, wann die letzten Shellstock-Artikel pro Etikett verkauft wurden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung, 7-38-005, Zitat ausgestellt.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Das Insektenbekämpfungsgerät befindet sich über dem Bereich für die Zubereitung von Lebensmitteln in der Bäckereiabteilung im 1. Stock und der Feinkostzubereitungsabteilung im 2. Stock. Die Geräte müssen so installiert sein, dass: 1) sie sich nicht über Bereichen befinden, in denen Lebensmittel zubereitet werden, 2) tote Insekten oder Insektenteile nicht auf exponierte Lebensmittel, Geräte, Utensilien oder einzelne Gebrauchsgegenstände fallen. Der Manager hat das Gerät verschoben.

39. Vermeidung von Verunreinigungen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Behälter mit Lebensmitteln, die auf dem Boden in der begehbaren Sushi-Kühlbox und der Sushi-Zubereitungsstation an der Vorderseite aufbewahrt werden. Gegenstände müssen 6 Zoll über dem Boden platziert werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Milch- und Holzkisten, die als Lagerfläche für die Lagerung in den folgenden Bereichen genutzt werden: Käseabteilung, Sushi-Zubereitung, begehbarer Sushi-Kühlschrank, Räucherkammer und Bäckerei im 2. Stock. Die Anlage muss entfernt und durch Regale ersetzt werden, die glatt, leicht zu reinigen, strapazierfähig, nicht saugfähig sind und bei denen Schmutz dahinter/darunter leicht zu erkennen ist.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: beobachtete Mini-Lüftereinheit in einer Donut-Vitrine, die mit Schmutz verschmutzt ist. Die Anlage muss gereinigt und gewartet werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurden Trümmer an Lüfterschutzgittern in begehbaren Kühlern beobachtet, die in der gesamten Anlage verstreut sind. Muss gereinigt und gepflegt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: In der Räucherkammer wurden der 2-türige Reach-In-Kühler und die mit Speiseresten verschmutzten Dichtungen beobachtet. Die Anlage muss gereinigt und gewartet werden.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: Unnötige Gegenstände/nicht funktionsfähige Geräte wurden im Lagerbereich hinter der Käseabteilung gefunden (Feinkostschneidemaschinen). Die Räumlichkeiten müssen frei von Gegenständen sein, die für den Betrieb oder die Wartung der Einrichtung nicht erforderlich sind. Dies schließt Geräte ein, die nicht mehr funktionieren oder nicht mehr verwendet werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass Kleidungsstücke der Mitarbeiter im Shushi-Vorbereitungsraum in trockenen Lagerregalen unsachgemäß aufbewahrt wurden. Lebensmittelunternehmen müssen a) spezielle Umkleideräume oder Umkleideräume für Mitarbeiter bereitstellen, die sich in den Betrieben regelmäßig umziehen; b) Schließfächer oder andere geeignete Einrichtungen für die ordentliche Aufbewahrung von Kleidung und anderen Besitztümern der Mitarbeiter bereitstellen.

Quelle: chicago.gov