Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 1500 N Clybourn Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1500 North Clybourn Avenue, Chicago, 60610 Illinois, United States

Date du rapport : 23 mars 2023
14. Enregistrements obligatoires disponibles : étiquettes de mollusques, destruction des parasites
- commentaires : la date à laquelle le dernier crustacé a été vendu n'est pas indiquée sur toutes les étiquettes de coquillages fournies sur place. L'établissement doit enregistrer la date à laquelle le dernier stock de coquillages a été vendu. Le directeur de l'établissement a examiné tous les reçus de facturation en interne pour vérifier quand les derniers articles de coquillages avaient été vendus par étiquette. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un dispositif anti-insectes se trouve au-dessus de la zone de préparation des aliments du département de boulangerie du 1er étage et du département de préparation des charcuteries du 2e étage. Les dispositifs doivent être installés de telle sorte que : 1) ils ne se trouvent pas au-dessus des zones de préparation des aliments, 2) les insectes morts ou les parties d'insectes ne tombent pas sur les aliments, équipements, ustensiles ou articles de service individuels exposés. Le gestionnaire a déplacé l'appareil.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des récipients contenant des aliments entreposés sur le sol dans la glacière à sushis et dans la station de préparation des sushis à l'avant. Les articles doivent être placés à 6 pouces au-dessus du sol.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses à lait et en bois utilisées comme élévateur pour le stockage dans les zones suivantes : rayon des fromages, préparation de sushis, glacière à sushi, fumoir et boulangerie au deuxième étage. L'installation doit être retirée et remplacée par des étagères lisses, faciles à nettoyer, durables, non absorbantes et faciles à surveiller pour détecter les débris situés derrière et en dessous.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : un mini-ventilateur a été observé dans une vitrine à beignets souillée par des débris. L'installation doit être nettoyée et entretenue.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : des débris ont été observés sur les dispositifs de protection des ventilateurs des refroidisseurs de plain-pied éparpillés dans l'ensemble de l'installation. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : une glacière accessible à deux portes a été observée et des joints souillés par des débris alimentaires ont été observés dans le fumoir. L'installation doit être nettoyée et entretenue.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : articles inutiles/équipements non fonctionnels trouvés dans la zone de stockage située derrière le rayon des fromages (trancheuses à charcuterie). Les locaux doivent être exempts d'articles inutiles au fonctionnement ou à l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent plus ou qui ne sont plus utilisés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des vêtements d'employés ont été trouvés mal rangés dans la salle de préparation des shushi, sur des étagères sèches. Les établissements alimentaires doivent a) fournir des vestiaires ou des vestiaires réservés aux employés qui changent régulièrement de vêtements dans les établissements ; b) fournir des casiers ou d'autres installations appropriées pour le rangement ordonné des vêtements et autres biens des employés.

Une source : chicago.gov