Informe de seguridad alimentaria: Mariano's, 1500 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1500 North Clybourn Avenue, Chicago, 60610 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de marzo de 2023
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: la fecha en que se vendió la última concha no aparece registrada en todas las etiquetas de material de concha que se proporcionaron en el sitio. La instalación debe registrar la fecha en que se vendió la última concha. El gerente de la instalación revisó todos los recibos de facturas internos para verificar cuándo se vendieron los últimos artículos de Shelstock por etiqueta. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: el dispositivo de control de insectos está sobre el área de preparación de alimentos en el departamento de panadería del primer piso y en el departamento de preparación de delicatessen del segundo piso. Los dispositivos se instalarán de manera que: 1) no estén sobre las áreas de preparación de alimentos, 2) los insectos muertos o las partes de insectos no caigan sobre los alimentos, equipos, utensilios o artículos de servicio individuales expuestos. El administrador ha reubicado el dispositivo.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes con comida almacenados en el suelo en la nevera portátil para sushi y en la estación de preparación de sushi frontal. Los artículos deben colocarse a 6 pulgadas del suelo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: cajas de leche y madera utilizadas como elevación para su almacenamiento en las siguientes áreas: departamento de quesos, preparación de sushi, nevera portátil para sushi, departamento de ahumaderos y panadería en el segundo piso. La instalación debe quitarse y sustituirse por una estantería que sea lisa, fácil de limpiar, duradera, no absorbente y que permita controlar fácilmente la suciedad por detrás o por debajo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó un miniventilador en una vitrina de rosquillas sucia con suciedad. La instalación debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observaron residuos en los protectores de los ventiladores de los refrigeradores a ras de suelo repartidos por toda la instalación. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observó un refrigerador empotrado de 2 puertas y las juntas sucias con restos de comida en el departamento de ahumaderos. La instalación debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontraron artículos innecesarios o equipos no funcionales en el área de almacenamiento detrás del departamento de quesos (máquinas para cortar delicatessen). Las instalaciones deberán estar libres de elementos innecesarios para el funcionamiento o el mantenimiento del establecimiento. Esto incluye equipos que no funcionan o que ya no se utilizan.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se encontró ropa de los empleados guardada incorrectamente en la sala de preparación de shushi en estantes de almacenamiento seco. Los establecimientos de alimentos deberán a) proporcionar vestuarios o áreas de vestuario designados para los empleados que se cambien de ropa de forma rutinaria en los establecimientos; b) proporcionarán casilleros u otras instalaciones adecuadas para almacenar ordenadamente la ropa y otras pertenencias de los empleados.

Fuente: chicago.gov