Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Tesfa äthiopische Küche, West Wilson Avenue, Chicago, IL, USA.

1023 West Wilson Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Datum des Berichts: 24.02.2021
22. Richtige kalte Haltetemperat
- Kommentare: TCS Lebensmittel, die auf den oberen Vorbereitungstischen in der Küche mit unzureichender Temperatur gelagert werden: 6 volle Lebensmittelbehälter mit gekochten Zwiebeln in roter Soße bei Temperatur von 78, 5f bis 82. 9f; im begehbaren Kühlschrank wurden gekochte gelbe Linsen bei Temp von 54 gefunden. 9f; Gehackter gekochter Kohl bei Temp von 54, 7 Gallonen Milch bei Temp von 48. 9f und eine Schachtel mit 15 Dutzend frischen Eiern bei Temp von 48. 7f bis 48. 9f. Kalte Speisen müssen die Temperatur von 41f und darunter halten. Vorrangige Verletzung: 7-38-005, Zitieren ausgegeben

37. Lebensmittel richtig etikettiert; Originalbehälter
- Kommentare: Bei Trockenfutter am hinteren Lagerbereich ist ein zusätzliches Etikett erforderlich. Kennzeichnen Sie Lebensmittel mit einem gemeinsamen Namen

39. Kontamination verhindert bei der Zubereitung, Lagerung und Anzeige von Speisen
- Anmerkungen: notierter Servierlöffel im Frischkäsebehälter, der im begehbaren Kühler aufbewahrt wird. Müssen Sie entfernen, um den Servierlöffel nicht im Produkt aufzubewahren. Außerdem müssen Schüsseln in trockenen Lebensmitteln (Mehl, Zucker usw.) entfernt werden, eine Schaufel mit Griffen versehen werden und darf auch nicht in Lebensmitteln aufbewahrt werden, um eine Kontamination der Quelle zu verhindern.

39. Kontamination verhindert bei der Zubereitung, Lagerung und Anzeige von Speisen
- Kommentare: Lebensmittelbehälter, die im Vorbereitungs-, Lager- und begehbaren Kühler auf dem Boden gelagert werden. Muss für geeignete erhöhte Regale sorgen, um Lebensmittelbehälter 6 'vom Boden zu lagern. -

41. Wischtücher: richtig benutzt & gelagert
- Anmerkungen: Wischtücher müssen zwischen der Verwendung im Vorbereitungsbereich im Desinfektionsmitteleimer aufbewahrt werden, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Angesandt zu pflegen

47. Kontaktflächen für Lebensmittel und Non-Food, sauber, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: bemerkte unfertiges Holz und gebrochenes Plastikfutter, die auf dem oberen Vorbereitungstisch verwendet wurden, wurden Lebensmittel in der Küche eingewickelt (große Crepes). Muss nicht porös sein leicht zu reinigendes und glattes Material

47. Kontaktflächen für Lebensmittel und Non-Food, sauber, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: bemerkte unfertiges Holz und gebrochenes Plastikfutter, die auf dem oberen Vorbereitungstisch verwendet wurden, wurden Lebensmittel in der Küche eingewickelt (große Crepes). Muss porenfreies, leicht zu reinigendes und glattes Material liefern

48. Spüleinrichtungen: installiert, gepflegt & gebraucht; Teststreifen
- Kommentare: bemerkte eine große Töpfe auf der Oberseite drei Fach sinken zum richtigen Waschen, Spülen und Desinfizieren. Es wurde angewiesen, ein Verfahren zum ordnungsgemäßen Waschen und Desinfizieren von Geräten oder zum Entfernen von Geräten bereitzustellen. (große Töpfe und Pfannen) -

49. Non-Food/Food-Kontakt-Oberflächen sauber
- Kommentare: Fett und Ablagerungen im Außen- und Innenbereich von Kochgeräten. Überschüssiges Verschütten von Lebensmitteln und verkrustete Lebensmittel in der Truhe, begehbarer Kühler und alle Regale im Vorbereitungsbereich sind im begehbaren Kühler enthalten. Auch muss Fett auf Filtern und Motorhaube beobachtet werden. Säubern und pflegen

51. Sanitär installiert; richtige Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Zusätzlicher Stopper wird bei einer Spüle mit drei Fächern im Geschirrraum benötigt

55. Physische Anlagen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: unebene und raue Oberfläche auf Böden unter Kochgeschirr, Spüle mit drei Fächern usw. Oberfläche ist kein glattes, reinigbares und nicht saugfähiges Material

56. Angemessene Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche
- Kommentare: Fett auf Entlüftungsabdeckungen im gesamten Vorbereitungsbereich, auch auf Lichtschutz. Säubern und pflegen

57. Alle Food-Mitarbeiter haben eine Ausbildung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Kein Schulungszertifikat für Lebensmittelhandler vor Ort zur Verfügung gestellt. Instrructed zur Verfügung stellen

60. Vorangegangene Kernverletzung behoben
- Kommentare: frühere Kernverletzung nicht vom 11.-29-2019 behoben, Bericht # 2352460 #55) 6-201. 13-beobachtete expandierenden Schaum in den Bädern der Mitarbeiter, entlang der Wand im Küchenvorbereitungsbereich in der Nähe des Ofens, in der Nähe des Kesselbereichs und mit dem 3-fach. Anweisung, klare Versiegelung zu verwenden, um alle Risse abzudichten und Spalten für eine reibungslose und einfache Reinigbarkeit. Bevorzugter Verstoß gegen die Stiftung: 7-42-090, kein Zitat ausgegeben

Quelle: chicago.gov