Informe de seguridad alimentaria: Tesfa Ethiopian Cuisine, West Wilson Avenue, Chicago, IL, Estados Unidos.

1023 West Wilson Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 Feb 2021
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: tcs alimentos almacenados en las mesas de preparación superiores en la cocina con temperatura inadecuada: 6 recipientes llenos de alimentos con cebolla cocida en salsa roja a temperatura de 78. 5f a 82. 9f; dentro del refrigerador de entrada encontrado lentejas amarillas cocidas a temperatura de 54. 9f; col rizada cocida picada a temperatura de 54. 7f, tres galones de leche en temperatura de 48. 9f y una caja de 15 docenas de huevos frescos a temperatura de 48. 7f a 48. 9f. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41f y por debajo. Violación de prioridad: 7-38-005, cita emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se necesita una etiqueta adicional en los alimentos secos en la zona de almacenamiento posterior. Etiquetar alimentos con nombre común

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: observó cuchara de servir dentro del recipiente de queso fresco mezclado almacenado en el interior del refrigerador walk-in. Necesidad de quitar, instrucciones de no almacenar cuchara para servir dentro del producto. También debe quitar los cuencos dentro de los alimentos secos (harina, azúcar, etc.), proporcionar una cuchara con asas y tampoco debe almacenar en el interior de los productos alimenticios para evitar la contaminación de la fuente.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos almacenados en el suelo en preparación, almacenamiento y refrigerador. Debe proporcionar una estantería elevada adecuada para almacenar recipientes de alimentos de 6 pies del suelo. -

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: debe almacenar paños de limpieza en el área de preparación en un cubo desinfectante entre el uso para evitar la contaminación cruzada. Se ha instruido a mantener

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: notó madera sin terminar y revestimiento de plástico roto utilizado en la mesa de preparación superior donde la comida se envuelve (crepes grandes) en la cocina. Debe proporcionar no poroso Material fácil de limpiar y liso

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: notó madera sin terminar y revestimiento de plástico roto utilizado en la mesa de preparación superior donde la comida se envuelve (crepes grandes) en la cocina. Debe proporcionar material no poroso, fácil de limpiar y liso.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: señaló una gran ollas en la parte superior de tres compartimentos fregadero para el lavado adecuado, enjuague y desinfectante. Instrucciones para proporcionar un procedimiento para el lavado adecuado y desinfectante del equipo o quitar el equipo. (ollas y sartenes grandes) -

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: grasa y escombros en el exterior e interior del equipo de cocina. Exceso de derrames de alimentos y alimentos incrustados dentro de los congeladores de pecho, refrigerador y todos los estantes en el área de preparación incluidos dentro del refrigerador de entrada. También debe observarse grasa en filtros y campana. Limpiar y mantener

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se necesita tapón adicional en el fregadero de tres compartimentos en la sala de platos

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: superficie irregular y rugosa en los pisos bajo el ecupment de cocción, fregadero de tres compartimentos, etc superficie musyt ser suave, limpiable y material no absorbente

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: grasa en las cubiertas de ventilación en toda la zona de preparación, también en el escudo de luz. Limpiar y mantener

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se proporciona ningún certificado de entrenamiento para manipuladores de alimentos en el sitio. Instrructado para proporcionar

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violación del núcleo anterior no corregida de 11-29-2019, report# 2352460 #55) 6-201. 13-observó espuma expansiva en baños de empleados, a lo largo de la pared en el área de preparación de la cocina cerca de la estufa, cerca del área de la caldera y por fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para usar sellador transparente para sellar todas las grietas y grietas para una limpieza suave y fácil. Violación de la base prioritaria: 7-42-090, no se emitió cita

Fuente: chicago.gov