Bericht zur Lebensmittelsicherheit: The Frontier, 1072 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

1072 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Datum des Berichts: 24. Januar 2025
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass TCS-Lebensmittel im begehbaren Kühlagerkühler im Keller falsch gekühlt wurden. Beobachtete Milch bei 46f, Eier bei 46f, geschnittenen Salat bei 47f, Sauerrahm bei 45f, Knoblauch-Tahini-Dressing bei 45f, Makkaroni und Käse bei 45f, Schlagsahne bei 45f, Käse bei 46f, Frischkäse bei 47f und 1000 Island Dressing bei 44f. Das Management wies an, alle kalten Speisen unter 41f zu halten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: beobachtete TCS-Lebensmittel (Caesar-Dressing und Knoblauch-Tahini-Dressing), die nach Ablauf des maximalen Haltbarkeitsdatums von 7 Tagen in der begehbaren Kühlbox und im Kühlschrank aufbewahrt wurden. Das Management hat angewiesen, alle TCS-Lebensmittel, die länger als 24 Stunden gelagert wurden, mit einem Verfallsdatum von nicht mehr als 7 Tagen zu kennzeichnen und das Zubereitungsdatum als Tag #1 anzugeben. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

29. Einhaltung von Varianzen/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: Ich beobachtete eingelegte Karotten und anderes Gemüse, das in der begehbaren Kühlbox aufbewahrt wird und vor Ort ohne einen genehmigten HACCP-Plan gebeizt wurde. Das Management wies an, dass für das Einlegen von Lebensmitteln auf dem Gelände ein von CDPH genehmigter HACCP-Plan erforderlich ist. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

32. Für spezielle Verarbeitungsmethoden ermittelte Varianz
- Kommentare: Auf dem Gelände wurde kein von der CDPH genehmigter HACCP-Plan für eingelegte Karotten und Gemüse beobachtet, die in der begehbaren Kühlbox aufbewahrt werden. Das Management wies an, dass für das Einlegen von Lebensmitteln auf dem Gelände ein genehmigter HACCP-Plan erforderlich ist. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005. Zum Zitat siehe Verstoß #29 oben.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe den begehbaren Kühler im Keller neben dem Bereich zum Spülen und Zubereiten von Speisen mit einer Lufttemperatur von 46 Grad Celsius beobachtet. Der Kühler wurde zur Aufbewahrung von TCS-Lebensmitteln wie gekochten Lebensmitteln, Saucen und Käse verwendet. Das Management wurde angewiesen den Kühler reparieren und warten, bis er unter 41f liegt. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete einen Schädlingsbefall von lebenden Kakerlaken auf dem Gelände. Beobachtete über 100 lebende junge und erwachsene Kakerlaken auf dem Boden, an den Wänden, an der Decke, rund um und innerhalb des Warmwasserbereiters und der Tiefkühltruhe, im Spülbecken neben der Spülmaschine, auf Geräten, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, wie Schneidebrettern und in Lagerbehältern im Keller, im Bereich der Essenszubereitung und des Geschirrspülens. Das Management wies an, die Schädlingsaktivität im gesamten Gebäude zu unterbinden. Prioritätsverletzung 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Reinigen Sie das Innere der Friteusen mit Fettablagerungen darin.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass das freiliegende Handwaschbecken im 2. Stock hinter der Bar langsam abtropft. Das Management wies an, das Handwaschbecken zu reparieren, damit es ordnungsgemäß abläuft.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Reinigen Sie das Fett an den Wänden des Bereichs für die Zubereitung von Speisen, insbesondere an der Rückwand zwischen dem Vorbereitungskühler und den Friteusen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich beobachtete abgeplatzte und sprudelnde Farbe an der Decke des Geschirrspülbereichs und der Essenszubereitung im Keller sowie über dem freiliegenden Handwaschbecken im Zubereitungsbereich der Rauchkammer. Das Management wies an, die betroffenen Bereiche abzukratzen und neu zu streichen. Beobachtete den Boden vor der Kochlinie mit Rillen und Spalten. Das Management wies an, dass der Boden repariert werden muss und glatt und leicht zu reinigen sein muss. Es wurden Lücken zwischen den Edelstahlwänden im Spülbereich des Kellers beobachtet. Das Management wies an, alle Öffnungen abzudichten, um Schädlingsbefall zu verhindern.

Quelle: chicago.gov