Informe de seguridad alimentaria: The Frontier, 1072 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

1072 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de enero de 2025
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera a ras de suelo del sótano. Se observó leche a 46 °F, huevos a 46 °F, lechuga cortada a 47 °F, crema agria a 45 °F, aderezo de tahini con ajo a 45 °F, macarrones con queso a 45 °F, crema batida a 45 °F, queso a 46 °F, queso crema a 47 °F y 1000 aderezos isleños a 44 °F. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: los alimentos tcs observados (aderezo césar y aderezo de tahini con ajo) se almacenan en la nevera portátil y en los refrigeradores más allá de la fecha máxima de caducidad de 7 días. La gerencia indicó que marcara la fecha de todos los alimentos TCS almacenados durante más de 24 horas con la fecha de caducidad que no supere los 7 días e incluya la fecha de preparación como el día #1. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: se observaron zanahorias en escabeche y otras verduras almacenadas en la nevera portátil que se conservan en escabeche in situ sin un plan de haccp aprobado. La gerencia indicó que se necesita un plan de HACCP aprobado por el cdph para encurtir los alimentos en las instalaciones. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no se observó ningún plan de haccp aprobado por el CDPH en las instalaciones para las zanahorias y verduras en escabeche almacenadas en la nevera portátil. La gerencia indicó que se necesita un plan de HACCP aprobado para encurtir los alimentos en las instalaciones. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Consulte la infracción #29 más arriba para ver la citación.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé la nevera portátil del sótano junto al área de lavado de platos y preparación de alimentos con una temperatura del aire de 46 °F. La hielera se utilizaba para almacenar alimentos transgénicos, como alimentos cocinados, salsas y quesos. La gerencia instruyó a repare y mantenga el enfriador por debajo de 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó una infestación de plagas de cucarachas vivas en las instalaciones. Se observaron más de 100 cucarachas jóvenes y adultas vivas en el suelo, las paredes, el techo, alrededor y dentro del calentador de agua y el congelador, en el fregadero junto a la máquina lavavajillas, en equipos de contacto con alimentos, como tablas de cortar, y en recipientes de almacenamiento en el área de preparación de alimentos y lavado de platos del sótano. Se instruyó a la gerencia para eliminar la actividad de las plagas en todas las instalaciones. Infracción prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie el interior de las freidoras con depósitos de grasa en su interior.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé que el lavabo para lavarse las manos expuesto en el segundo piso detrás de la barra drenaba lentamente. La gerencia dio instrucciones de reparar el lavabo para lavarse las manos para que drene correctamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie la grasa de las paredes del área de preparación de alimentos, especialmente la pared posterior entre el enfriador de preparación y las freidoras.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura astillada y burbujeante en el techo del área de lavado de platos y preparación de alimentos del sótano y sobre el fregadero expuesto para lavarse las manos en el área de preparación del ahumadero. La gerencia dio instrucciones de raspar y volver a pintar las áreas afectadas. Observé el suelo frente a la fila del cocinero con ranuras y hendiduras. La gerencia indicó que el piso debe repararse y debe ser liso y fácil de limpiar. Se observaron huecos entre las paredes de acero inoxidable en el área de lavado de platos del sótano. Se instruyó a la gerencia para sellar todas las aberturas para evitar las condiciones de refugio de plagas.

Fuente: chicago.gov