Relatório de segurança alimentar: The Frontier, 1072 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1072 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Data do relatório: 24 de janeiro de 2025
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador walk-in do porão. Leite observado a 46f, ovos a 46f, alface cortada a 47f, creme de leite a 45f, molho de tahine com alho a 45f, macarrão com queijo a 45f, chantilly a 45f, queijo a 46f, cream cheese a 47f e molho 1000 ilhas a 44f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs observados (molho césar e molho de tahine com alho) armazenados no refrigerador e na geladeira além da data de validade máxima de 7 dias. A gerência instruiu a marcar a data de todos os alimentos tcs armazenados por mais de 24 horas com a data de validade não superior a 7 dias e incluindo a data de preparação como dia #1. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: observaram cenouras em conserva e outros vegetais armazenados no refrigerador que são decapados no local sem um plano haccp aprovado. A gerência instruiu que um plano de haccp aprovado pelo cdph é necessário para conservar os alimentos no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: não observou nenhum plano de haccp aprovado pelo cdph nas instalações para cenouras e vegetais em conserva armazenados no refrigerador. A gerência instruiu que um plano haccp aprovado é necessário para conservar os alimentos no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Veja a violação #29 acima para citação.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador do porão próximo à área de lavagem de louça e preparação de alimentos com uma temperatura do ar de 46f. O refrigerador foi usado para armazenar alimentos tcs, como alimentos cozidos, molhos e queijos. A gerência instruiu a repare e mantenha o refrigerador abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de pragas de baratas vivas no local. Observou mais de 100 baratas jovens e adultas vivas no chão, paredes, teto, ao redor e dentro do aquecedor de água e do freezer, na pia ao lado da máquina de lavar louça, em equipamentos de contato com alimentos, como tábuas de cortar e em recipientes de armazenamento na área de preparação de alimentos e lavagem de louça do porão. A gerência instruiu a eliminar a atividade de pragas em todas as instalações. Violação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe o interior das fritadeiras com depósitos de gordura dentro delas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou que a pia de lavagem das mãos exposta do 2º andar atrás do bar estava drenando lentamente. A gerência instruiu a consertar a pia para lavar as mãos para que ela seja drenada adequadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe a gordura nas paredes da área de preparação de alimentos, especialmente a parede traseira entre o refrigerador de preparação e as fritadeiras.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou tinta lascada e borbulhante no teto da área de lavagem de louça e preparação de alimentos do porão e acima da pia exposta para lavar as mãos na área de preparação da casa de fumaça. A gerência instruiu a raspar e repintar as áreas afetadas. Observei o chão em frente à fila do cozinheiro com sulcos e fendas. A gerência instruiu que o piso deve ser reparado e deve ser liso e de fácil limpeza. Lacunas observadas entre as paredes de aço inoxidável na área de lavagem de louça do porão. A gerência instruiu a selar todas as aberturas para evitar condições de abrigo de pragas.

Fonte: chicago.gov