报告人
1072 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States
报告日期：2025 年 1 月 24 日22。适当的保冷温度
-评论：观察到地下室步入式冷却器内 tcs 食物的保冷温度不当。观察到牛奶在46华氏度，鸡蛋在46华氏度，切生菜在47华氏度，酸奶油在45华氏度，大蒜芝麻酱在45华氏度，通心粉和奶酪在45华氏度，鲜奶油在45华氏度，奶酪在46华氏度，奶油芝士在47华氏度，1000个岛屿调味料在44华氏度。管理层指示将所有冷食保持在41华氏度以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到步入式冷却器和冰箱中储存的 tcs 食物（凯撒酱和大蒜芝麻酱酱）已超过7天的最大使用期限。管理层指示将所有储存时间超过24小时的tcs食物的有效期标记为日期，其有效期不超过7天，并将制备日期定为第 #1 天。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：观察到储存在步入式冷却器中的腌制胡萝卜和其他蔬菜是在没有批准的 haccp 计划的情况下在现场腌制的。管理层指示，需要cdph批准的haccp计划才能在场所内腌制食物。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：在该场所没有观察到cdph批准的针对存放在步入式冷却器中的腌制胡萝卜和蔬菜的haccp计划。管理层指示，需要获得批准的Haccp计划才能在场所内腌制食物。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文见上面的违规行为 #29。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到洗碗和食物准备区旁边的地下室步入式冷却器，气温为46华氏度。冷却器用于存放 tcs 食物，例如煮熟的食物、酱汁和奶酪。管理层指示 修理和保养 41f 以下的冷却器。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有活蟑螂的害虫侵扰。在地面、墙壁、天花板、热水器和冷冻柜的周围和内部、洗碗机旁边的垃圾槽、砧板等食物接触设备上以及地下室食物准备和洗碗区的储物容器中观察到 100 多只活的幼体和成年蟑螂。管理层指示消灭整个场所的害虫活动。优先权违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清洁油炸锅内部，里面有油脂沉积物。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到酒吧后面二楼裸露的洗手水槽排水缓慢。管理层指示修复洗手槽，使其正常排水。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清洁食物准备区域墙壁上的油脂，尤其是准备冷却器和油炸锅之间的后墙。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室洗碗和食物准备区的天花板上以及烟雾屋准备区裸露的洗手槽上方的油漆有碎裂和冒泡。管理层指示刮擦和重新粉刷受影响的地区。观察到厨师排队前面的地板上有凿子和缝隙。管理层指示，地板必须修复，必须光滑且易于清洁。观察到地下室洗碗区的不锈钢墙之间有间隙。管理层指示封闭所有开口，以防止出现害虫藏身的情况。
来源：chicago.gov
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