Rapport sur la sécurité alimentaire : The Frontier, 1072 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1072 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 24 janvier 2025
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière du sous-sol. Lait observé à 46 °F, œufs à 46 °F, laitue coupée à 47 °F, crème sure à 45 °F, vinaigrette au tahini à l'ail à 45 °F, macaronis au fromage à 45 °F, crème à fouetter à 45 °F, fromage à 46 °F, fromage à la crème à 47 °F et vinaigrette 1000 îles à 44 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS observés (vinaigrette César et vinaigrette à l'ail et au tahini) conservés dans la chambre froide et les réfrigérateurs au-delà de la date limite de consommation maximale de 7 jours. La direction a demandé de dater tous les aliments TCS conservés plus de 24 heures avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours et en incluant la date de préparation au jour #1. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : carottes marinées et autres légumes observés entreposés dans la chambre froide qui sont marinés sur place sans plan Haccp approuvé. La direction a indiqué qu'un plan HACCP approuvé par le CDPH était nécessaire pour mariner les aliments sur place. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun plan HACCP approuvé par le cdph n'a été observé sur place pour les carottes et légumes marinés stockés dans la chambre froide. La direction a indiqué qu'un plan HACCP approuvé était nécessaire pour mariner les aliments sur place. Violation de base prioritaire 7-38-005. Voir la violation #29 ci-dessus pour la citation.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé la glacière de plain-pied du sous-sol à côté de la zone de lavage de la vaisselle et de préparation des aliments avec une température de l'air de 46 °F. La glacière était utilisée pour stocker les aliments tcs tels que les aliments cuits, les sauces et les fromages. La direction a demandé à réparer et entretenir le refroidisseur à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation de blattes vivantes sur les lieux. On a observé plus de 100 blattes juvéniles et adultes vivantes sur le sol, les murs, le plafond, autour et à l'intérieur du chauffe-eau et du congélateur, dans l'évier à côté du lave-vaisselle, sur des équipements en contact avec les aliments tels que des planches à découper et dans des contenants de rangement situés dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du sous-sol. La direction a demandé d'éliminer l'activité des ravageurs dans l'ensemble des locaux. Violation de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez l'intérieur des friteuses contenant des dépôts de graisse.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé que le lavabo à mains exposé au 2e étage, derrière le bar, se vidangeait lentement. La direction a demandé de réparer l'évier pour le lavage des mains afin qu'il se vidange correctement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez la graisse sur les parois de la zone de préparation des aliments, en particulier la paroi arrière entre le refroidisseur de préparation et la friteuse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de la peinture écaillée et bouillonnante a été observée au plafond de la zone de lavage de la vaisselle et de préparation des aliments du sous-sol et au-dessus de l'évier à mains exposé dans la zone de préparation du fumoir. La direction a demandé de gratter et de repeindre les zones touchées. J'ai observé le sol devant la ligne du cuisinier avec des entailles et des crevasses. La direction a indiqué que le sol devait être réparé et qu'il devait être lisse et facile à nettoyer. Espaces observés entre les parois en acier inoxydable de la zone de lavage de la vaisselle du sous-sol. La direction a demandé de sceller toutes les ouvertures pour éviter les conditions d'hébergement des ravageurs.

Une source : chicago.gov