Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Zoku Sushi, 1616 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Datum des Berichts: 18. November 2025
3. Management, Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche und Mitarbeiter im Pflegebereich; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: beobachtete leere Kopien der Gesundheitspolitik der Mitarbeiter vor Ort. Die Einrichtung wurde angewiesen, die Richtlinien mit überprüfbaren unterschriebenen Kopien vor Ort für alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich als Bestätigung der Berichtsvereinbarung einzuhalten. Pic ließ die ankommenden Mitarbeiter die Gesundheitspolitik der Mitarbeiter lesen und unterschreiben. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-010.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass das Innere des Eisbehälters gereinigt werden muss. Es wurde angewiesen, Eis zu entfernen, zu reinigen und jederzeit zu pflegen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete Hinweise auf Nagetieraktivitäten auf dem Gelände. Ich habe ungefähr 200 Mäusekot auf dem Boden des hinteren Papierlagers, dem Boden des Trockenlagers im Vorbereitungsbereich und dem ersten Regal, in dem Handtücher aufbewahrt werden, hinter der Eismaschine im Geschirrbereich, im HLK-Raum, im Bereich der Getränkezubereitung, beobachtet. Das Management wies an, den gesamten Nagetierkot aus allen betroffenen Bereichen zu reinigen und zu entfernen. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Vorrangige Grundlage #7 -38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittelbehälter, die in der begehbaren Kühlbox auf dem Boden aufbewahrt wurden, sowie begehbare Gefrier-, Zubereitungs- und Lagerbereiche. Der Manager wurde angewiesen, Lebensmittel während der Lagerung ordnungsgemäß zu lagern und vor Kontamination zu schützen, indem er auf Hochregalen mindestens 15 cm über dem Boden steht.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Die beobachteten Platten sind nicht invertiert. Es wurde angewiesen, die Platten nach dem Desinfizieren und Lufttrocknen umzudrehen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete Holz und Pappe, die als Liner auf Geräten und Tischen für die Zubereitung von Speisen verwendet wurden. Zum Entfernen angewiesen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde eine Ansammlung von Speiseresten auf dem Tischherd im hinteren Zubereitungsbereich beobachtet. Muss Schmutz entfernen und reinigen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass der Fettbehälter außen gereinigt werden muss. Der Manager wurde angewiesen, den Außenbereich des Fettabfallbereichs und des Abfallfettbehälters zu reinigen und zu warten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Speisereste und Verschüttungen auf den Böden und Oberflächen der gesamten Anlage. Es wurde angewiesen, alle Regale, das Innere von Vorkühlern, Warmhaltegeräten, Zubereitungstischen und Friteusen detailliert zu reinigen, um verschüttete Flüssigkeiten, Speisereste, Schmutzablagerungen und/oder Fett zu entfernen. Muss jederzeit aufrechterhalten werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Zementwand auseinanderbrach und weißer Zementstaub in den folgenden Bereichen zurückblieb: im trockenen Lager hinter den Vorbereitungsregalen, hinter dem Geschirrkorb, hinter der Eismaschine in der Schüssel und den Wänden rund um das Handwaschbecken und 1 Spülbecken an der Sushi-Theke. Es wurde angewiesen, Bereiche neu zu behandeln, um sicherzustellen, dass die Wände versiegelt, glatt und leicht zu reinigen sind.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: beobachtetes Durcheinander im hinteren Lagerbereich. Der Manager wurde angewiesen, alle unbenutzten Gegenstände und Geräte zu entfernen, um die Ausbreitung von Schädlingen zu verhindern.

Quelle: chicago.gov