Informe de seguridad alimentaria: Zoku Sushi, 1616 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de noviembre de 2025
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: se observaron copias en blanco de la política de salud de los empleados en el sitio. Se le indicó al centro que mantuviera la política con copias firmadas verificables en el sitio para todos los empleados de alimentos, en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. La foto hizo que el personal entrante leyera y firmara la política de salud de los empleados. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-010.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observé que el interior del depósito de hielo necesitaba limpieza. Se le indica que debe quitar el hielo, limpiarlo y mantenerlo en todo momento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 200 excrementos de ratón en el suelo del almacén de papel trasero, en el suelo del almacén seco en el área de preparación y en el primer estante donde se guardan las toallas, detrás de la máquina de hielo en el área de los platos, en la sala de climatización y en el área de preparación de bebidas. Se instruyó a la gerencia para que limpiara y eliminara todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el piso en la nevera portátil y áreas de congelación, preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: placas observadas no invertidas. Se le indica que invierta las placas después de desinfectarlas y secarlas al aire.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: madera y cartón observados utilizados como revestimiento en mesas y equipos de preparación de alimentos. Se le indica que lo retire.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de restos de comida en la estufa de mesa ubicada en el área de preparación trasera. Debe eliminar la suciedad y limpiar.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: el exterior del recipiente de grasa observado necesita limpieza. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera el área exterior de grasa residual y el contenedor de grasa residual.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior de las neveras de preparación, las unidades de almacenamiento en caliente, las mesas de preparación y las freidoras para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad y/o la grasa. Debe mantenerse en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que una pared de cemento se rompía dejando polvo de cemento blanco en las siguientes áreas: en almacenamiento seco detrás de las rejillas de preparación, detrás de las rejillas para platos, detrás de la máquina de hielo en el plato y las paredes que rodean el fregadero y 1 fregadero de comp en la encimera de sushi. Se le indica que repavimente las áreas para garantizar que las paredes estén selladas, lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado almacenado en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran.

Fuente: chicago.gov