Rapport sur la sécurité alimentaire : Zoku Sushi, 1616 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 18 nov. 2025
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : copies vierges observées de la politique de santé des employés sur place. A demandé à l'établissement de maintenir la politique avec des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Pic a demandé au nouveau personnel de lire et de signer la politique de santé des employés. Violation de base prioritaire #7 -38-010.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé l'intérieur du bac à glaçons qui avait besoin d'être nettoyé. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer et d'entretenir en tout temps.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs sur les lieux. On a observé environ 200 excréments de souris sur le plancher de l'entrepôt à papier arrière, sur le sol de l'entrepôt à sec dans la zone de préparation et sur la première étagère où sont rangées les serviettes, derrière la machine à glaçons dans la zone de vaisselle, dans la salle de climatisation, dans la zone de préparation des boissons. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans la glacière de plain-pied et zones de congélation, de préparation et de stockage accessibles au public. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : plaques observées non inversées. Il est demandé d'inverser les plaques après la désinfection et le séchage à l'air.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bois et carton observés utilisés comme doublure sur le matériel de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de supprimer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une accumulation de débris alimentaires sur la cuisinière de table située dans la zone de préparation arrière. Doit enlever les débris et nettoyer.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : réservoir de graisse extérieur observé nécessitant un nettoyage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir la zone extérieure des graisses usées et le réservoir de graisse usée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur des refroidisseurs de préparation, des unités de maintien de la chaleur, des tables de préparation et des friteuses pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Doit être entretenu en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé la rupture d'un mur de ciment laissant de la poussière de ciment blanche dans les zones suivantes : entreposé au sec derrière les grilles de préparation, derrière l'égouttoir à vaisselle, derrière la machine à glaçons dans le plat et les murs entourant l'évier à main et 1 évier à vaisselle au comptoir à sushis. Il est demandé de refaire la surface des surfaces pour s'assurer que les murs sont scellés, lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

Une source : chicago.gov