Relatório de segurança alimentar: Zoku Sushi, 1616 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de novembro de 2025
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou cópias em branco da política de saúde dos funcionários no local. Instalação instruída a manter a política com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. Pic fez com que os novos funcionários lessem e assinassem a política de saúde dos funcionários. Violação prioritária da fundação #7 -38-010.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que o interior da caixa de gelo precisava ser limpo. Instruído a remover o gelo, limpar e manter em todos os momentos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de roedores no local. Observou aproximadamente 200 excrementos de camundongos no chão do depósito traseiro de papel, no chão do depósito seco na área de preparação e na 1ª prateleira onde as toalhas são armazenadas, atrás da máquina de gelo na área do prato, na sala de climatização, área de preparação de bebidas. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Fundação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou recipientes para alimentos armazenados no chão do refrigerador e caminhe no freezer, nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: placas observadas não invertidas. Instruído a inverter as placas após a higienização e secagem ao ar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: madeira e papelão observados usados como forro em equipamentos e mesas de preparação de alimentos. Instruído a remover.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um acúmulo de restos de comida no fogão de mesa localizado na área de preparação traseira. Deve remover os detritos e limpar.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observado fora do recipiente de graxa que precisa ser limpo. Gerente instruído a limpar e manter a área externa de resíduos de graxa e o recipiente de resíduos de graxa.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida observados e derramamentos nos pisos e superfícies de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente todas as prateleiras, o interior dos refrigeradores de preparação, unidades de retenção a quente, mesas de preparação e fritadeiras para remover derramamentos, restos de comida, acúmulo de sujeira e/ou graxa. Deve ser mantido em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a parede de cimento se separando, deixando pó de cimento branco nas seguintes áreas: em armazenamento a seco atrás de prateleiras de preparação, atrás da prateleira de pratos, atrás da máquina de gelo na louça e paredes ao redor da pia manual e 1 pia de cozinha no balcão de sushi. Instruído a restaurar áreas para garantir que as paredes sejam seladas, lisas e fáceis de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada armazenada na área de armazenamento traseira. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

Fonte: chicago.gov