Fecha del informe: 26 de junio de 2023
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observé la lavadora de platos a baja temperatura ubicada en el área de preparación de alimentos con un enjuague desinfectante final inadecuado con una concentración de cloro de
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«0» ppm. (el lavavajillas no está en uso en este momento de la inspección). Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Un lavavajillas mecánico debe proporcionar un enjuague desinfectante final de 50 ï ¿½ 100 ppm de cloro (para una máquina desinfectante química) o un enjuague final de 180 °F (para una máquina desinfectante con agua caliente). Lavaplatos con la etiqueta «retenido para inspección» en este momento. Se indica que no lo use hasta que se repare (consulte los comentarios a continuación). Infracción prioritaria 7-38-025, no se emitió ninguna citación.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedor a granel observado en el estante de almacenamiento trasero sin etiqueta. Se le indica que proporcione el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente las superficies superiores exteriores de la máquina lavavajillas para eliminar los residuos secos y mantenerlos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos debajo y alrededor de la máquina lavavajillas detrás del colector de grasa en la parte trasera del lavavajillas y los pisos con suciedad debajo de los fregaderos de 3 compartimentos en las áreas de los bares.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones de limpiar detalladamente la campana extractora o los filtros de la cocina por encima de la parrilla de cocción en la zona trasera de preparación de la cocina para eliminar la acumulación excesiva de grasa y mantener.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó una tenue iluminación dentro del refrigerador del sótano. Se le indica que proporcione una bombilla más brillante y mantenga una iluminación adecuada en todo momento.
Fuente:
chicago.gov
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