Fecha del informe: 5 de julio de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: 2-101. 11 observaron a la persona a cargo (al comienzo de la inspección) sin el certificado del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de
la ciudad de Chicago. Se indica que todas las personas a cargo deben obtener un certificado de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago y estar en el lugar en todo momento en que el centro esté abierto y en funcionamiento. Fundación prioritaria. Citación emitida en virtud de la infracción #2.
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 observaron que no había ningún gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar mientras el establecimiento manipulaba, preparaba y servía alimentos tcs (carne de charcutería) al público. Se le indicó que un gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-012.
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: 2-301. 14 observaron a un manipulador de alimentos cobrando pagos (dinero) y luego procedieron a ponerse guantes para manipular los alimentos sin lavarse las manos entre tareas. Se le indica que siempre se lave las manos después de cada tarea y que nunca se ponga guantes sin lavarse las manos para manipular cualquier alimento directamente después de manipular el dinero. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-010.
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 observaron que no se podía secar las manos en el fregadero para lavarse las manos ubicado junto al fregadero de 4 compartimentos en la parte trasera de la zona de lavado de platos. Se le indica que proporcione un dispositivo para secar las manos, como toallas de papel, en todos los fregaderos de lavado de manos en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: 4-602. 11 (a) observaron una sustancia negra en el panel de la máquina de hielo que tocaba directamente el hielo que es para consumo humano. Se le indica que limpie y desinfecte. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiado y desinfectado
- comentarios: 4-602. 11 (b-e) observaron una tabla de cortar manchada con ranuras oscuras y profundas pegadas a los refrigeradores de preparación en la zona frontal de preparación de alimentos. Se le indica que elimine las manchas o reemplace las tablas de cortar.
40. Limpieza personal
- comentarios: 2-402. 11 observaron a un manipulador de alimentos que llevaba un sujetador para el cabello sin el pelo debidamente sujetado. Se le indica que siempre restrinja adecuadamente el cabello en todo momento.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos
- comentarios: 4-601. 11 (c) paredes observadas con suciedad acumulada y agua estancada debajo del fregadero de 4 compartimentos. Se le indica que elimine los residuos de suciedad de las paredes y nunca permita que el agua se acumule y permanezca en el suelo debajo del fregadero de 4 compartimentos.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12 no pueden localizar el dispositivo de prevención del reflujo en la máquina de hielo. Se le indicó que lo localizara.
52. Depósito adecuado de aguas residuales y aguas residuales
- comentarios: 5-402. 13 observaron que el fregadero de lavado de manos de la parte delantera del área de preparación de alimentos y el fregadero trasero de 4 compartimentos no drenaban correctamente, con aguas residuales o aguas residuales acumulándose en el compartimento de dicho fregadero de lavado de manos y aguas residuales acumulándose en 3 de los 4 compartimentos del fregadero de 4 compartimentos. Se le indica que repare y nunca permita que las aguas residuales o aguas residuales se acumulen en ningún fregadero en ningún momento. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 12 residuos de suciedad acumulados en el suelo en todas las áreas de preparación de alimentos, debajo del fregadero de 4 compartimentos en la parte trasera, debajo de los refrigeradores de preparación en el área delantera de preparación de alimentos y debajo de todos los estantes de almacenamiento. Se le indicó que limpiara todo.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 artículos observados almacenados directamente en el suelo (cajas de refresco) en el área trasera de almacenamiento en seco. Se le indicó que elevara todo a al menos a 6 pulgadas del suelo y manténgalo.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 observaron a una manipuladora de alimentos sin prueba de haber sido entrenada como manipuladora de alimentos. Se le indica que cumple con los requisitos de todos los manipuladores de alimentos.
Fuente:
chicago.gov