80 Pine Street,
New York,
10005
New York,
United States
Fecha de cierre: 17 de junio de 2024
Motivo del cierre:
Se proporcionó un equipo insuficiente o nulo de retención en caliente, almacenamiento en frío o almacenamiento en frío para mantener el control del tiempo y la temperatura de los alimentos seguros (TCS) a las temperaturas requeridas
Después de cocinarlos o sacarlos del recipiente caliente, los alimentos TCS no se enfrían mediante un método aprobado, mediante el cual la temperatura interna se reduce de 140 °F a 70 °F o menos en 2 horas, y de 70 °F a 41 °F o menos en 4 horas adicionales.
Alimento con TCS frío que se mantenga a más de 41 °F; pescado ahumado o procesado que se mantenga a más de 38 °F; huevos crudos intactos que se mantengan a más de 45 °F; o alimentos con TCS envasados con contenido reducido de oxígeno (ROP) que se mantengan por encima de las temperaturas requeridas, excepto durante la preparación activa necesaria.
Control de tiempo/temperatura para mayor seguridad (TCS) alimentos que no se cocinan a la temperatura interna mínima requerida. • Aves, partes de aves de corral, aves molidas y trituradas, todos los rellenos que contengan aves, carnes, pescado o ratites a 165 °F o más durante 15 segundos sin interrupción del proceso de cocción • Carne molida y alimentos que contengan carne molida y triturada, a 158 °F o más durante 15 segundos sin interrupción del proceso de cocción, excepto por solicitud individual del cliente • Carne de cerdo, cualquier alimento que contenga carne de cerdo a una temperatura de 150 °F o más durante 15 segundos • Se ablande mecánicamente o carnes inyectadas de hasta 155 °F o más. • Carnes enteras asadas y filetes de ternera a la temperatura y el tiempo requeridos o superiores, excepto por solicitud individual del cliente • Alimentos de origen animal crudos cocinados en microondas a 165 °F o más, cubiertos, rotados o revueltos • Todos los demás alimentos a una temperatura de 140 °F o más durante 15 segundos; pele los huevos a 145 °F o más durante 15 segundos, excepto por solicitud individual de un cliente.
Alimentos TCS retirados del almacenamiento en frío o preparados o combinados con ingredientes a temperatura ambiente que no se hayan enfriado mediante un método aprobado a 41 °F o menos en un plazo de 4 horas.
El certificado de protección alimentaria (FPC) no está en posesión del gerente o supervisor de las operaciones alimentarias.
Fuente: Departamento de Salud Ambiental de la Ciudad de Nueva York.
