80 Pine Street,
New York,
10005
New York,
United States
Date de fermeture : 17 juin 2024
Motif de la fermeture :
L'équipement de maintien au chaud, d'entreposage au froid ou de maintien au froid est insuffisant ou inexistant pour maintenir le contrôle de la durée et de la température des aliments salubres (TCS) aux températures requises
Après cuisson ou retrait de la température de conservation au chaud, les aliments TCS ne sont pas refroidis selon une méthode approuvée selon laquelle la température interne est réduite de 140 °F à 70 °F ou moins en 2 heures, et de 70 °F à 41 °F ou moins en 4 heures supplémentaires.
Aliment TCS froid maintenu à une température supérieure à 41 °F ; poisson fumé ou transformé maintenu à une température supérieure à 38 °F ; œufs crus intacts conservés à une température supérieure à 45 °F ; ou aliments TCS emballés à teneur réduite en oxygène (ROP) maintenus au-dessus des températures requises, sauf pendant la préparation active nécessaire.
Contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) aliments non cuits à la température interne minimale requise. • Volaille, morceaux de volaille, volaille hachée et hachée, toutes farces contenant de la volaille, de la viande, du poisson ou des ratites à 165 °F ou plus pendant 15 secondes sans interruption du processus de cuisson • Viande hachée et aliments contenant de la viande hachée et hachée, à 158 °F ou plus pendant 15 secondes sans interruption du processus de cuisson, sauf sur demande individuelle du client • Porc, tout aliment contenant du porc à une température égale ou supérieure à 150 °F pendant 15 secondes • Attendri mécaniquement ou viandes injectées égales ou supérieures à 155 °F • Rôtis de viande entière et bifteck de bœuf à la température et à la durée requises ou plus, sauf sur demande individuelle du client • Aliments crus pour animaux cuits au micro-ondes à 165 °F ou plus, couverts, alternés ou remués • Tous les autres aliments à une température égale ou supérieure à 140 °F pendant 15 secondes ; œufs en coquille à une température égale ou supérieure à 145 °F pendant 15 secondes, sauf sur demande individuelle du client.
Aliments TCS retirés de la chambre froide ou préparés à partir d'ingrédients ou combinés avec ceux-ci à température ambiante et non refroidis par une méthode approuvée à 41 °F ou moins dans les 4 heures.
Certificat de protection alimentaire (FPC) non détenu par le directeur ou le superviseur des opérations alimentaires.
Source : Département de la santé environnementale de la ville de New York.
