Informe de seguridad alimentaria: Panadería Scafuri, 1337 W Taylor St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1337 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de mayo de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS, por ejemplo (pasteles, leche, etc.) que deben estar en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: las manos observadas en el área de preparación y en el baño de los empleados no estaban provistos de jabón para manos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. Los manipuladores de alimentos obtuvieron jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el lavabo del área de preparación. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Véase más arriba.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en el congelador y en el área de preparación trasera. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación y baños. Se le indicó al gerente que lo almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y colocar las estanterías a 6 pies del piso y proporcionar accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que el agua se acumulaba en el área del fregadero de 3 compartimentos. Cuando se libera agua del segundo lavabo, el agua regresa a los lavabos del primer y tercer fregadero. Se le indicó al gerente que reparara antes de la fecha de reinspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: contenedor de basura observado fuera con las tapas no cerradas debido al desbordamiento de basura. Se le indica que corrija y mantenga las tapas para garantizar que queden bien ajustadas. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente todo el equipo de cocina, los recipientes de ingredientes, las rejillas y las estanterías con harina, polvo, grasa, insectos muertos y suciedad acumulada por todas partes. Se recomienda aumentar la frecuencia de limpieza y mantenerla en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerente de saneamiento del servicio de alimentos observado sin certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior del informe #2577370 del 15 de junio de 23 no se corrigió: 47 observaron que se utilizaba madera sin sellar como estantería en el armario de almacenamiento seco. Debe sellar o pintar los estantes para que queden lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar y mantener. Fundación prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov