Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Scafuri, 1337 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1337 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 2 mai 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (gâteaux, lait, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : mains observées dans la zone de préparation et les toilettes des employés ne sont pas approvisionnées en savon pour les mains. Responsable informé que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Les préposés à la manutention des aliments se sont procuré du savon pour les mains pour le lavabo pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans le lavabo de la zone de préparation. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Au moment de l'inspection, un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à main, en violation de la priorité #7 -38-030 (c). Voir ci-dessus.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans le congélateur et la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur les tables de préparation et les toilettes. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait ont été observées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères à 6 pieds du sol et assurer l'accessibilité du sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : refoulement d'eau observé dans la zone de l'évier à 3 compartiments. Lorsque l'eau est évacuée du deuxième bassin de l'évier, elle remonte dans les premier et troisième bassins de l'évier. A demandé au responsable de réparer avant la date de réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-025. Citation émise.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : benne extérieure observée avec les couvercles non fermés en raison du débordement des déchets. Il est demandé de corriger et d'entretenir pour garantir des couvercles bien ajustés. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail tous les équipements de cuisine, les contenants à ingrédients, les étagères et les étagères avec de la farine, de la poussière, de la graisse, des insectes morts et une accumulation de saleté. Recommandé pour augmenter la fréquence de nettoyage et l'entretenir en permanence.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation en matière d'allergènes alimentaires. Il a été demandé de répondre aux exigences.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente du rapport #2577370 du 15/06/23 n'a pas été corrigée : 47 ont observé un bois non scellé utilisé comme étagère dans le placard de rangement sec. Doit sceller ou peindre les étagères pour qu'elles soient lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer et à entretenir. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov