Informe de seguridad alimentaria: Mercado de mariscos de Wabash, 29 E 71st St Ste 2, Chicago, Illinois, EE. UU..

29 East 71st Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de abril de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: observé la foto en el sitio sin ningún certificado de servicio de comidas de Chicago. Se le ha ordenado obtener y mantener.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado por Chicago (cfm) en el lugar mientras preparaba o servía alimentos de TCS (es decir, patatas, camarones, etc.) y se le indicó que tuviera un cfm en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos de TCS. Fundación prioritaria 7 de agosto de 2012: citación emitida

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó luz dentro del congelador a ras de suelo. Se le ha dado instrucciones para proporcionar iluminación y mantenimiento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó que el certificado del manipulador de alimentos en el sitio estaba caducado. Se le indica que debe obtener y mantener un certificado actualizado en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las principales violaciones anteriores del informe #2686263, de fecha 12/04/2023, que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga lo siguiente: -37. Observe que los envases de ingredientes a granel no estén etiquetados. Se le indicó al gerente que etiquetara los contenedores y los mantuviera. -40. Observe que la persona que manipula los alimentos no lleve puesto un sujetador de pelo. Se le indicó al gerente que usara y mantuviera puesto un sujetador de cabello mientras se encontrara en el área de preparación de alimentos y lavado de platos. -43. Se observó que las palas de hielo e ingredientes no se almacenaban correctamente cuando no estaban en uso. Se le indicó al gerente que dejara de estar almacenado en los contenedores y que usara un recipiente limpio para almacenar las cucharas. Manténgalo igual. -49. Observe el interior/exterior de las freidoras con grasa, comida y suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. -55. Se observaron placas del techo manchadas de agua en el área de preparación frontal. Se le indicó al gerente que reemplazara las placas del techo y las mantuviera. -55. Observe los pisos debajo o alrededor de las freidoras con acumulación de grasa y los pisos de las esquinas y alrededor de los fregaderos con suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera los pisos. Paredes que rodean la unidad de retención de calor y el equipo de cocina con salpicaduras de comida y suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las paredes. -58. Observé al gerente de alimentos certificado in situ sin el certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Le indicó al gerente que cumpliera con los requisitos y los mantuviera. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov