Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant La Monja Blanca, 913 Lake Avenue, Lake Worth, Floride 33460, États-Unis.

913 Lake Avenue, Lake Worth, 33460 Florida, United States

Date de fermeture : 13/09/2023

Violations :
- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuisson/du chauffage et de la température pour garantir la sécurité des aliments non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en 6 heures. Tamales (127 °F - Refroidissement) dans la cuisine. Salsa (68 °F - Refroidissement) dans une glacière à deux portes. L'opérateur déclare que les aliments ne sont pas préparés ou portionnés aujourd'hui. Surapprovisionné et couvert. La nourriture n'a pas atteint 41 °F en 6 heures.

- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuisson/du chauffage et de la température pour garantir la sécurité des aliments non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 70 degrés Fahrenheit en 2 heures. Eau de riz (92 °F - Refroidissement) depuis 8 h du matin plus fraîche au comptoir. L'opérateur déclare que l'eau de riz est cuite à 8 h 00. La nourriture n'a pas atteint 70 en 2 heures.

- Priorité élevée - Employé touchant des aliments prêts-à-manger à mains nues - Les aliments n'étaient pas chauffés en tant qu'ingrédient unique à 145 degrés F ou ajoutés immédiatement à d'autres ingrédients pour être cuits/chauffés à la température minimale requise pour permettre le contact avec les mains nues. L'établissement n'a pas de procédure opérationnelle alternative approuvée. L'employé prépare à mains nues des avocats prêts à manger pour un service immédiat. Formé sur place.

- Priorité élevée - Sacs non alimentaires utilisés en contact direct avec les aliments. Merci de conserver le poulet cru dans les congélateurs de la cuisine dans les sacs d'épicerie.

- Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux sont conservés dans un congélateur en plus ou avec des aliments prêts à être consommés - les produits ne sont pas tous emballés commercialement. Boîte ouverte de tilapia cru sur glace utilisée pour être consommée dans un congélateur à deux portes Poulet cru non emballé commercialement sur du bœuf cru non emballé commercialement dans un congélateur à une porte.

- Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux sont entreposés sur/ne sont pas correctement séparés des aliments prêts-à-manger. Poulet cru sur bœuf cru à deux portes dans une glacière à deux portes Crevettes crues garnies de salsa prête à manger dans une glacière à deux portes Supprimé **Corrigé sur place**

- Priorité élevée - L'activité des cafards est présente, comme en témoignent les cafards vivants découverts. Six des cafards vivants rampent sur le sol dans un local sec de la cuisine, à côté de sacs de riz et de haricots fermés et ouverts. Deux cafards vivants rampent à portée de main dans la glacière de la cuisine. Un cafard vivant rampe sur un mur et rangeant du matériel propre dans la cuisine. Opérateur tué et retiré**Action corrective entreprise**

- Priorité élevée - Œufs en coquille non conservés à une température ambiante de 45 degrés Fahrenheit ou moins. œufs en coquille crus (50 °F - conservation à froid) ; sur la table de préparation dans la cuisine. L'opérateur déclare que les œufs sont sortis moins de quatre heures. Placé dans une glacière. **Mesures correctives prises**

- Priorité élevée - Arrêter la vente en raison d'aliments provenant d'une source non approuvée. Bananes au chocolat et glaces dans le congélateur de la salle à manger. L'exploitant déclare des aliments préparés dans la cuisine familiale.

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la sécurité des aliments conservés au froid à une température supérieure à 41 degrés Fahrenheit. Sauce cuite (53F - Cold Holding) sur la table préparée. L'opérateur déclare que les aliments ne sont pas préparés ou portionnés aujourd'hui. Retiré de l'unité en moins de quatre heures. Placé dans une glacière.

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la salubrité des aliments, autres que le rôti de viande entière, maintenu à chaud à moins de 135 degrés Fahrenheit. Riz (114 °F - Maintien à chaud) ; sur la ligne de cuisson. Par opérateur, riz cuit il y a moins de quatre heures. Réchauffé à 165 °F à chaud. **Mesures correctives prises**

Source : Département de la santé de Floride