Rapport sur la sécurité alimentaire : Morrison's Soul Food, 148 W 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

148 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 25 avril 2024
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-602. 11 (a ; b:1-4,6,7 ; c ; d) : doit étiqueter les desserts reconditionnés exposés à la vente avec les informations fournies

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : un espace observé le long du bas de la porte d'entrée doit permettre un ajustement étanche de la porte.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11 : les boîtes de nourriture observées stockées sur le sol dans le congélateur et dans toute la zone de préparation avant doivent être surélevées de « 6 » par rapport au sol et maintenues.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 : les chiffons d'essuyage souillés observés rangés sur les tables de préparation et les éviers doivent être stockés correctement.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 : la cuillère à glace observée est rangée à l'intérieur du bac à glaçons, les pinces rangées sur le dessus des armoires de conservation de la chaleur dans la zone de préparation avant doivent être stockées de manière propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) : il faut inverser les ustensiles polyvalents rangés sur les étagères, les étagères et les tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 : observé que certaines planches à découper usées doivent être réparées ou remplacées pour être en bon état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans la chambre froide et prévoir des étagères adéquates

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-301. 12 : pots surdimensionnés observés pour pour être immergé dans un évier à 3 compartiments, il faut prévoir des pots plus petits ou un grand évier.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires à friteuse, les armoires de conservation de la chaleur, les palettes, les tables de gril, les chariots roulants, les ouvre-boîtes. Tables de préparation, glacières, étagères et chariots roulants, réchaud à un œil, fours.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 : aucun couvercle pour la poubelle à l'arrière des toilettes unisexes du personnel ne doit être fourni et entretenu

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 15 commentaires de l'inspecteur : on a observé une benne à ordures extérieure débordant de déchets et le couvercle ouvert et le réservoir à graisse extérieur incrusté de graisse et mélangé à un excès de déchets et de débris sur le sol et une palette posée au sol devant ledit conteneur. Il faut enlever les déchets pour fermer les couvercles et empêcher l'accumulation de graisse et de débris, nettoyer et entretenir la zone. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints dans la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : doit nettoyer la saleté et les éclaboussures de nourriture sur les murs des salles de préparation, de lavage de la vaisselle et des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur tous les drains de sol et les sols situés sous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans les zones de rangement arrière, la zone de préparation avant et là où cela est nécessaire.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) commentaires de l'inspecteur : les violations fondamentales précédentes observées n'ont toujours pas été corrigées (57) exigence relative à la manipulation des aliments et (58) formation sur les allergènes pour le rapport #2585241 daté du 15/11/23. Codes de violation : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : doit se conformer aux exigences de l'IDPH concernant les manipulateurs d'aliments ou les citations suivront les codes de violation : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : a indiqué au responsable que tous les gestionnaires certifiés par la ville devaient avoir une formation sur les allergènes, sinon des citations suivront. Citation de fondation prioritaire émise #7 -42-090.

Une source : chicago.gov