Les pâtes aux truffes peuvent être une source d'intoxication alimentaire. En 2015, 159 personnes à Washington ont signalé une maladie gastro-intestinale après avoir mangé un repas contenant de l'huile de truffe contaminée. L'huile a été contaminée par Salmonella. Une infection à Salmonella survient souvent 12 à 72 heures après la consommation et est associée à des crampes d'estomac et à de la diarrhée.
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