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dois manipuladores de alimentos que não usavam sistemas de retenção de cabelo. Deve fornecer.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: encontrou panelas/recipientes para alimentos não armazenados adequadamente nas prateleiras de secagem. Deve ser armazenado invertido.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: encontrado o seguinte não limpo: interior de alcance no refrigerador do departamento de carnes e prateleiras na padaria do 2º andar. Deve limpar.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: não foram encontradas áreas externas da lixeira limpas. (derramamento de lixo ao redor das lixeiras/exterior do recipiente de graxa não limpo) fundação prioritária. Citação emitida. 7-38-020b. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou bagunça nas áreas de armazenamento traseiras e no 2º andar. (equipamento antigo, etc.) deve remover e manter todos os equipamentos antigos das áreas de armazenamento de alimentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: encontrou luminárias queimadas nas seguintes áreas: banheiro do cliente e refrigerador de carne.

Fonte: chicago.gov

consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não encontrou nenhuma declaração de divulgação de lembretes sobre sushi embalado vendido no local. Fundação prioritária. Nenhuma citação emitida. 7-38-005. Deve fornecer.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou dois manipuladores de alimentos que não usavam sistemas de retenção de cabelo. Deve fornecer.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: encontrou panelas/recipientes para alimentos não armazenados adequadamente nas prateleiras de secagem. Deve ser armazenado invertido.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: encontrado o seguinte não limpo: interior de alcance no refrigerador do departamento de carnes e prateleiras na padaria do 2º andar. Deve limpar.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: não foram encontradas áreas externas da lixeira limpas. (derramamento de lixo ao redor das lixeiras/exterior do recipiente de graxa não limpo) fundação prioritária. Citação emitida. 7-38-020b. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou bagunça nas áreas de armazenamento traseiras e no 2º andar. (equipamento antigo, etc.) deve remover e manter todos os equipamentos antigos das áreas de armazenamento de alimentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: encontrou luminárias queimadas nas seguintes áreas: banheiro do cliente e refrigerador de carne.

Fonte: chicago.gov

máscaras faciais, esfregões descartáveis e higienizante/spray apropriado que é eficaz contra o norovírus). Violação da Fundação Prioridade 7-38-005, citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um ligeiro acúmulo de detritos incrustados no interior das máquinas de gelo. Deve remover detritos, detalhe limpar dentro da máquina de gelo/ter reparado e manter a máquina de gelo em todos os momentos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- observações: observou cerca de 40 moscas pequenas vivas nas zonas de buffet/produção frontais e na área de preparação de alimentos de padaria e nas áreas de armazenamento traseiras. Instruído para limpar e desinfetar todas as áreas afetadas, o serviço de controle de pragas agora é recomendido. Prioridade violação fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou várias tiras de mosca penduradas no teto na área de preparação de comida do mar traseira ao lado do refrigerador de exibição frontal e área de preparação de alimentos de padaria. Manejo instruído a remover todas as tiras de mosca penduradas das áreas de preparação de alimentos.

48. Instalações de armazenagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou indicadores de temperatura de registo irreversíveis para medir a temperatura da superfície do utensílio dentro da máquina de prato de alta temperatura no departamento de padaria. Violação da Fundação Prioridade 7-38-005, nenhuma citação emitida.

49. Superfícies de contato não-alimentos/alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os interiores de refrigeradores de preparação e prateleiras de armazenamento na área de preparação de café frontal.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: instruídos a manter e remover melhor os materiais desnecessários no exterior das áreas de armazenamento do pálpedo traseiro, etc., devido a potenciais pragas Harborage.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou papelão/detritos água parada no chão da área de máquinas de gelo traseira. Gestão instruído a remover os detritos de papelão e limpar a água e manter melhor a referida área.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: observou iluminação fraca no walk-in-cooler (departamento de padaria). Deve substituir as lâmpadas e manter a iluminação adequada em todos os momentos.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- observações: certificados de manipulador de alimentos observados com datas expiradas. Instruídos a fornecer e manter certificados atuais de treinamento para manipuladores de alimentos.

60. Violação anterior do núcleo corrigida
- comentários: observou violações do núcleo anteriores não corrigido do relatório de inspeção #2279631 datado de: 19/03/2019 #36 -encontrado algum refrigerador e unidade de retenção quente com fora termômetro visível. Instruído para fornecer termômetro para algum refrigerador e unidade de retenção quente. 19 de junho de 2019 #37 -alguns recipientes de alimentos a granel secos não têm rótulo. Instruído para fornecer um nome comum. 19 de junho de 2019 #38 -porta de recepção traseira com 1/4 de um espaço de polegada na parte inferior direita da porta. Instruído para rodentes/insetos comprovou a porta. 19 de junho de 2019 #39 -deve elevar todos os recipientes de alimentos dentro da caminhada no congelador no departamento de padaria e andar de laticínios no refrigerador e manter. (observou todos os recipientes de alimentos armazenados no chão). 19 de junho de 2019 #51 -dispositivo de prevenção de fluxo de volta não localizado na máquina de gelo e máquina de café. Instruído para instalar para ser capaz de localizar, fazer manutenção e manutenção. 19 de junho de 2019 #55 -tampa de ventilação do teto em todos os banheiros com acumulação de poeira pesada. Instruído para limpar, remover poeira e manter. Guarda ventilador da padaria andar no refrigerador com acumulação de poeira deve limpar e manter. 19 de junho de 2019 #55 -toda a área de preparação, caminhe em freezers, caminhe em coolers e embaixo de paletes na área de armazenamento com restos de comida, sujeira no chão. Instruído para limpar e manter detalhes. 19 de junho de 2019 #55 -artigos/itens desnecessários por baixo da escada da área de armazenamento do 2º andar descendo para o primeiro andar. Instruído para organizar, limpar a área, elevar todos os itens/artigos do chão para evitar o porto de rodentes/insetos. 19 de junho de 2019 #56 -filtros no capô na cozinha principal e padaria departamento com acumulação de graxa pesada. Instruído para limpar e manter. 19 de junho de 2019 instruiu a corrigir violações observadas e manter até 14/9/2020. Violação da Fundação Prioridade 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov