3801 North Clark Street,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
Data do relatório: 6 de junho de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça química com cloro de cozinha não distribui adequadamente o desinfetante. Observou 0 ppm de cloro. A etiqueta da máquina é mantida para inspeção e não deve ser usada até que seja reparada e distribua adequadamente o cloro. C. D. P. H entrou em contato para reinspeção e remoção da etiqueta. Instruído a usar a máquina de lavar louça ou a pia de três compartimentos para lavar, enxaguar e higienizar. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: notou uma lacuna de uma polegada ao longo da soleira inferior da porta de saída da cozinha que leva ao exterior. Deve fornecer uma vedação bem ajustada na parte inferior da porta.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer um teto liso e lavável acima dos dois congeladores de porão ou passar para uma área com um teto liso e lavável.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todas as panelas, frigideiras, tigelas de servir e recipientes para viagem devem ser armazenados invertidos/protegidos de contaminação.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover das instalações o pilão de pedra porosa e a tigela de argamassa usada para alimentos. Não é possível lavar, enxaguar e higienizar adequadamente a tigela de pedra.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico de cloro no local para as máquinas de lavar louça. Não há tiras de teste químico quaternário no local para o desinfetante usado nas pias de três compartimentos. Deve fornecer os dois. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: prateleiras de madeira crua em a estação do servidor deve ser pintada/selada. ---- porta de banheiro feminino reparada com fita adesiva. Não deve usar fita adesiva como meio de reparo. Deve ser uma superfície lisa e lavável.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de tampa de drenagem do piso no bar. Deve ser substituído.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: toda a bagunça e artigos desnecessários armazenados no recipiente externo de roupa suja devem ser removidos do local para evitar a atividade de roedores/pragas.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira e detritos atrás e ao redor da cozinha, máquina de lavar louça e coletor de graxa da pia de três compartimentos da cozinha. ---- todos os drenos do piso em todo o bar estão sujos com detritos e substância viscosa preta. ---- pisos em todo o porão, refrigerador com derramamento de alimentos. Deve limpar e manter tudo. ----- calafetagem de parede enegrecida e mofada na pia de três compartimentos da cozinha. Deve ser substituído.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou vários certificados de manipulador de alimentos expirados. Deve fornecer certificados atualizados de manipulador de alimentos para todos os funcionários necessários.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: deve fornecer comprovante de treinamento ou certificados em alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2580075 em 8-14-23 não foram corrigidas. #55 - 6-501. 12-- instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo da base da parede e embaixo do equipamento, especialmente embaixo da área de lavagem da louça, na parte traseira do depósito seco e em toda a área de armazenamento de alimentos/secos do porão. #55 - 6-501. 114 comentários do inspetor: observou uma grande bagunça em toda a área de armazenamento de alimentos/secos do porão. Instruído a limpar, organizar e/ou remover detalhadamente todos os artigos desnecessários para evitar esconderijos de pragas. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.
Fonte:
chicago.gov
