3801 North Clark Street,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
Date du rapport : 6 juin 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai remarqué que le lave-linge à vaisselle chimique au chlore de la cuisine ne distribuait pas correctement le désinfectant. A noté 0 ppm de chlore. La machine étiquetée est conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'a pas été réparée et qu'elle n'a pas correctement distribué du chlore, c. D. P. H a été contacté pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Il est demandé d'utiliser le lave-vaisselle du bar ou l'évier à trois compartiments pour laver, rincer et désinfecter. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai remarqué un espace d'un pouce le long du seuil inférieur de la porte de sortie de la cuisine menant à l'extérieur. Doit fournir un joint étanche au bas de la porte.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit fournir un plafond lisse et nettoyable au-dessus des deux congélateurs du sous-sol ou déménager dans une zone avec un plafond lisse et nettoyable.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : toutes les casseroles, poêles, bols de service et contenants à emporter doivent être entreposés à l'envers et protégés de la contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit retirer des locaux le pilon en pierre poreuse et le bol à mortier utilisés pour les aliments. Impossible de laver, rincer et désinfecter correctement le bol en pierre.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : pas de bandelettes de test chimique au chlore sur place pour les machines à laver la vaisselle. Aucune bandelette de test chimique quaternaire sur place pour détecter le désinfectant utilisé dans les éviers à trois compartiments. Doit fournir les deux. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : étagères en bois brut chez le poste serveur doit être peint/scellé. ----porte des toilettes pour femmes réparée avec du ruban adhésif. Ne pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation. La surface doit être lisse et nettoyable.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : couvercle de siphon de sol manquant au bar. Doit être remplacé.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets encombrants et inutiles entreposés dans le conteneur à linge souillé extérieur doivent être retirés des locaux pour empêcher l'activité des rongeurs et des ravageurs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris derrière et autour du lave-vaisselle de la cuisine et du bac à graisse de l'évier à trois compartiments de la cuisine. ----tous les siphons de sol du bar ont été signalés comme étant sales par des débris et de la substance visqueuse noire. ----étages dans tout le sous-sol : glacière de plain-pied avec déversement de nourriture. Il faut tout nettoyer et entretenir. -----calfeutrage mural noirci et moisi pour l'évier à trois compartiments de la cuisine. Doit être remplacé.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a noté de nombreux certificats de manipulateur d'aliments expirés. Doit fournir des certificats de manipulation des aliments à jour pour tous les employés requis.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : doit fournir une preuve de formation ou de certificats sur les allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2580075 du 14-8-23 non corrigées. #55 - 6-501. 12-- chargé de nettoyer et d'entretenir les sols le long de la base murale et sous les équipements, en particulier sous la zone de lavage de la vaisselle, dans l'entrepôt à sec arrière et dans toute la zone de stockage des aliments et des produits secs du sous-sol. #55 - 6-501. 114 commentaires de l'inspecteur : a remarqué un encombrement important dans la zone de stockage des aliments et des produits secs du sous-sol. Il est demandé de nettoyer, d'organiser et/ou de retirer en détail tous les articles inutiles afin d'éviter que les parasites ne se cachent. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.
Une source :
chicago.gov
