Relatório de segurança alimentar: Andros Taverna, 2542 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de novembro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou os seguintes sumidouros não mantidos com água quente: temperatura inadequada da água quente observada em uma pia manual no exterior da área do prato. Pessoa instruída responsável pela água quente em todas as pias para lavar as mãos deve ter pelo menos 100f. O técnico de serviço chegou ao local e agora todos os sumidouros são mantidos entre 102f e 105f. Violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: etiquetas de invólucro observadas no local sem a data em que a última parte da concha foi vendida. O gerente instruiu o gerente a garantir que todas as etiquetas do invólucro tenham a data em que o último invólucro foi vendido registrado em cada etiqueta. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros de cordeiro em temperaturas inadequadas de retenção a frio variando de 45. 3f-48. 5f localizado na unidade de envelhecimento a seco na preparação traseira. Instruído a descartar e desnaturar todos os 72 pontos do valor do cordeiro de 1.000. 00 e a manter uma temperatura de retenção fria de 41f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: não encontrou nenhum haccp no local para máquina de embalagem de oxigênio reduzido (ROP) e coloque produtos alimentícios no freezer sem rótulo de conteúdo do saco ou sem datas nos produtos. Um haccp é necessário para esse processo. Instruiu o gerente a enviar haccp e variance para aprovação do rop. Observou-se que os alimentos da colheita estavam escondidos em uma sala elétrica com uma máquina de corte. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 200 libras de produtos no valor de $1200. 00 por meio do processo de desnaturação. O gerente instruído instruiu o gerente a enviar o haccp e a variância para aprovação. Máquina principal etiquetada. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: observou uma máquina de embalagem a vácuo no local e diversos alimentos dentro do freezer embalados a vácuo sem prova de haccp ou variação de acordo com os requisitos do código de saúde. A gerência instruída interrompe o processo de embalagem a vácuo até que uma variação e o haccp sejam aprovados pelo departamento de saúde. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Nenhuma citação emitida. Combinado com a citação #29

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: comida observada (perna de cordeiro) armazenada no chão no refrigerador externo. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: “observou detritos soltos, acúmulo de sujeira e poeira nos pisos e cantos de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente e aumentar a frequência de limpeza dos pisos. Deve ser mantido em todos os momentos. “

Fonte: chicago.gov