Informe de seguridad alimentaria: Andros Taverna, 2542 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de noviembre de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron los siguientes fregaderos que no se mantenían con agua caliente: se observó una temperatura inadecuada del agua caliente en el fregadero de la mano en el exterior del área del plato. La persona indicada a cargo del agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos debe tener al menos 100 °F. El técnico de servicio llegó al sitio y ahora todos los sumideros se mantienen entre 102 y 105 pies. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: las etiquetas de conchas observadas en el sitio carecen de la fecha en la que se vendió por última vez la concha. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todas las etiquetas de conchas tuvieran registrada en cada etiqueta la fecha en que se vendió la última cantidad de esa mercancía. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para los alimentos de seguridad, cordero a temperaturas inadecuadas de retención en frío, que oscilan entre 45, 3 pies y 48. 5 pies, ubicada en una unidad de envejecimiento en seco en la preparación trasera. Se le indica que deseche y desnaturalice todo dicho número 72 de cordero con un valor de 1000. 00 y que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: no se encontró ningún haccp in situ para máquinas de envasado con bajo contenido de oxígeno (rop) y dejar caer los productos alimenticios en el congelador sin la etiqueta del contenido de la bolsa rotatoria o sin fechas en los productos principales. Se requiere un haccp para dicho proceso. Se le indicó al gerente que presentara el haccp y la varianza para su aprobación por rop. Noté que encontró comida sucia escondida en una sala eléctrica con una máquina para dejar caer. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 200 libras de productos por un valor de 1200 dólares mediante un proceso de desnaturalización. El gerente instruyó al gerente para que presentara el haccp y la varianza para su aprobación. La mejor máquina etiquetada. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: observé una máquina de envasado al vacío en el lugar y una variedad de alimentos dentro del congelador envasados al vacío sin prueba de haccp ni de variación según el requisito del código sanitario. La gerencia instruida interrumpe el proceso de envasado al vacío hasta que el departamento de salud apruebe una variación y el HACCP. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. No se emitió ninguna citación. Combinado con la cita #29

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: comida observada (pierna de cordero) almacenada en el suelo en la hielera exterior a ras de suelo. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: «observé la acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas de toda la instalación. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento. «

Fuente: chicago.gov