Rapport sur la sécurité alimentaire : Andros Taverna, 2542 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 12 nov. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : a observé les éviers suivants non entretenus avec de l'eau chaude : température de l'eau chaude inadéquate observée à la main, évier situé à l'extérieur de la zone de vaisselle. La température de l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains doit être d'au moins 100° F par la personne responsable. Le technicien de service est arrivé sur place et tous les éviers sont maintenant entretenus entre 102 et 105 degrés. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : les étiquettes des coquillages observées sur le site ne contiennent pas la date à laquelle le dernier produit a été vendu. A demandé au responsable de s'assurer que toutes les étiquettes de coquillages portent la date à laquelle le dernier de ces mollusques a été vendu est enregistrée sur chaque étiquette. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments salubres, de l'agneau à des températures de conservation au froid inappropriées allant de 45, 3 à 48. 5 f, situé dans l'unité de vieillissement à sec à l'arrière de la préparation. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces 72 animaux d'une valeur de 1 000. 00 et de maintenir une température de maintien au froid de 41 °F en tout temps. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucun système HACCP n'a été trouvé sur place pour une machine d'emballage à teneur réduite en oxygène (rop) et des produits alimentaires conservés au congélateur sans étiquette indiquant le contenu du sac ou sans dates sur les produits alimentaires. Un système HACCP est requis pour ce processus. A demandé au responsable de soumettre le Haccp et la variance pour approbation pour le rop. Des personnes ont découvert que des aliments étaient cachés dans une pièce électrique équipée d'une machine à découper. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 200 livres de produits d'une valeur de 1200$ par le biais d'un processus de dénaturation. Le responsable chargé a demandé au responsable de soumettre le HACCP et la variance pour approbation. Top machine étiquetée. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : j'ai remarqué une machine d'emballage sous vide sur place et un assortiment de produits alimentaires à l'intérieur du congélateur, emballés sous vide sans preuve d'HACCP ou d'écart par rapport aux exigences du code sanitaire. La direction chargée d'interrompre le processus d'emballage sous vide jusqu'à ce qu'une dérogation et le système HACCP soient approuvés par le service de santé. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Aucune citation n'a été émise. Combiné avec la citation #29

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : nourriture observée (gigot d'agneau) entreposée au sol dans la glacière extérieure. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : « on a observé une accumulation de débris, de saleté et de poussière sur les sols et les coins de l'installation. Il est demandé de nettoyer les sols en détail et d'augmenter la fréquence de nettoyage. Doit être entretenu en tout temps. «

Une source : chicago.gov