Relatório de segurança alimentar: Ann's Bakery & Deli, West Chicago Avenue, Chicago, IL, EUA.

2158 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de maio de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local na chegada enquanto os alimentos tcs eram preparados e servidos. Gerente instruído a garantir que o gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago esteja sempre no local. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou salsicha e frango mantidos em temperaturas inadequadas de 120 f e 130 f e instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos quentes sejam mantidos a 135 f ou mais. O gerente descartou 5 frangos e 8 libras de linguiça preta ($50). A citação prioritária 7-38-005 foi emitida consolidada com a violação #22.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou vários alimentos TCS armazenados em temperaturas inadequadas variando de 45-52 f. Gerente instruído a garantir que todos os alimentos TCS frios sejam armazenados a 41 f ou menos. O gerente descartou 15 libras de cheesecake, 20 galões de leite, 1 libra de queijo ralado e 8 libras de carne bovina ($300). Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: funcionário de alimentos observado usando limpador químico não aprovado para superfícies de contato com alimentos como desinfetante. Instruiu o gerente a garantir que os funcionários usem apenas soluções desinfetantes aprovadas e que as soluções sejam aprovadas para superfícies de contato com alimentos. O gerente drenou a solução e instruiu o funcionário a substituir a solução por água sanitária com os níveis apropriados de ppm. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou 3 resfriadores com temperaturas inadequadas do ar ambiente variando de 45-52 f e instruiu o gerente a garantir que todos os refrigeradores tivessem uma temperatura do ar ambiente de 41 f e abaixo de 2 resfriadores restaurados antes da conclusão da inspeção. 1 refrigerador marcado. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 50 moscas pequenas em toda a instalação, inclusive na cozinha, em vários porões, ao redor da pia do esfregão e na linha de serviço frontal. Gerente instruído a minimizar a atividade de moscas pequenas. Serviço de controle de pragas recomendado. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou várias carcaças de baratas nos porões da instalação, instruiu o gerente a remover as carcaças.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou várias prateleiras enferrujadas dentro de vários refrigeradores, incluindo refrigeradores walk-in e resfriadores de 3 portas. Instruiu o gerente a repintar ou substituir todas as prateleiras enferrujadas.

Fonte: chicago.gov