Informe de seguridad alimentaria: Ann's Bakery & Deli, West Chicago Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2158 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de mayo de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en el lugar a su llegada mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS. Se le indicó al gerente que se asegurara de que el gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago esté presente en todo momento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó que las salchichas y el pollo se mantenían a temperaturas inadecuadas de 120 °F y 130 °F e indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos calientes se mantuvieran a 135 °F o más. El gerente descartó 5 pollos y 8 libras de salchichas negras (50 dólares). La infracción prioritaria 7-38-005 se emitió una citación consolidada con la infracción #22.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó varios alimentos TCS almacenados a temperaturas inadecuadas, entre 45 y 52 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos TCS fríos se almacenaran a 41 °F o menos. El gerente desechó 15 libras de tarta de queso, 20 galones de leche, 1 libra de queso rallado y 8 libras de carne de res (300 dólares). Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: se observó a un empleado de alimentos que utilizaba un limpiador químico no aprobado para superficies en contacto con alimentos como desinfectante. Se le indicó al gerente que se asegurara de que los empleados solo usen soluciones desinfectantes aprobadas y que las soluciones deben estar aprobadas para superficies en contacto con alimentos. El gerente drenó la solución y le indicó al empleado que la reemplazara con agua con lejía con los niveles de ppm apropiados. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó 3 enfriadores con temperaturas del aire ambiente inadecuadas, que oscilaban entre 45 y 52 °F, y le indicó al gerente que se asegurara de que todos los enfriadores tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 °F y por debajo de 2 enfriadores restaurados antes de la finalización de la inspección. 1 enfriador etiquetado. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 50 moscas pequeñas en toda la instalación, incluso en la cocina, en varios sótanos, alrededor del fregadero de la mopa y en la primera línea de servicio. Se le indicó al gerente que minimizara la actividad de las moscas pequeñas. Se recomienda el servicio de control de plagas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron varios cadáveres de cucarachas en los sótanos de la instalación y se le indicó al gerente que retirara los cadáveres.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron varios estantes oxidados dentro de varios refrigeradores, incluidos los refrigeradores a ras de suelo y los refrigeradores de 3 puertas. Se le indicó al gerente que volviera a pintar o reemplazar todos los estantes oxidados.

Fuente: chicago.gov