Rapport sur la sécurité alimentaire : Ann's Bakery & Deli, West Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2158 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 16 mai 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place à l'arrivée pendant la préparation et le service des aliments TCS. Le responsable a chargé de s'assurer que le responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago est sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des saucisses et du poulet maintenus à des températures inadéquates de 120° F et 130° F et a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments chauds sont conservés à 135° F et plus. Le gérant a jeté 5 poulets et 8 livres de saucisse noire (50 dollars). La citation de violation prioritaire 7-38-005 a été émise consolidée avec la violation #22.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé divers aliments TCS entreposés à des températures inadéquates allant de 45 à 52 °F. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments TCS froids sont conservés à 41 °F et moins. Le gérant a jeté 15 livres de cheesecake, 20 gallons de lait, 1 livre de fromage râpé et 8 livres de bœuf (300$). Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : employé alimentaire observé utilisant un nettoyant chimique non approuvé pour les surfaces en contact avec les aliments comme désinfectant. A demandé au responsable de s'assurer que les employés n'utilisent que des solutions désinfectantes approuvées et que les solutions doivent être approuvées pour les surfaces en contact avec les aliments. Le responsable a vidé la solution et a demandé à l'employé de la remplacer par de l'eau de javel aux niveaux de ppm appropriés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé 3 refroidisseurs avec des températures de l'air ambiant inadéquates allant de 45 à 52° F et a demandé au responsable de s'assurer que tous les refroidisseurs ont une température de l'air ambiant de 41° F et inférieure à 2 refroidisseurs restaurés avant la fin de l'inspection. 1 refroidisseur étiqueté. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 50 petites mouches dans tout l'établissement, y compris dans la cuisine, dans divers sous-sols, autour de l'évier à serpillière et sur la ligne de service de première ligne. A demandé au responsable de minimiser l'activité des petites mouches. Service de lutte antiparasitaire recommandé. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plusieurs carcasses de cafards ont été observées dans les sous-sols de l'établissement et ont demandé au responsable de retirer les carcasses.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs paniers rouillés à l'intérieur de diverses glacières, y compris des glacières de plain-pied et des glacières à 3 portes. A demandé au responsable de repeindre ou de remplacer tous les supports rouillés.

Une source : chicago.gov