Relatório de segurança alimentar: Big Tony's, 5611 W Corcoran Pl, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60644 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de maio de 2026
1. Responsável presente, demonstra conhecimento e cumpre suas funções
- comentários: não foi observado nenhum responsável com certificado válido de saneamento de alimentos de Chicago. O gerente foi instruído a designar um responsável durante todas as horas de operação. Base prioritária

2. Certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago
- comentários: não foi observado nenhum gerente de saneamento de alimentos de Chicago no local quando os alimentos TCS foram preparados e servidos. Um gerente de saneamento de alimentos de Chicago deve estar no local e o certificado válido deve estar afixado em todos os momentos em que os alimentos TCS forem preparados e servidos. Base prioritária 7-38-012 citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: foram observados recipientes a granel sem rótulo nas áreas de preparo e armazenamento. O gerente foi instruído a rotular todos os recipientes a granel com o nome comum do alimento.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- comentários: foram observadas mais de 60 fezes de rato espalhadas no chão atrás de refrigeradores, freezers e equipamentos de cozinha na área de preparo e lavagem de louças, sob a pia de 3 compartimentos, dentro de caixas de papelão na área traseira de lavagem de louças, no chão entre os equipamentos na área traseira de armazenamento. O gerente foi instruído a chamar um exterminador, limpar e higienizar todas as áreas.

40. Higiene pessoal
- comentários: foi observado um manipulador de alimentos sem proteção para o cabelo. Todos os manipuladores de alimentos devem usar proteções eficazes para o cabelo.

41. Panos de limpeza: uso e armazenamento adequados
- comentários: foram observados panos de limpeza sujos sobre a mesa de preparo. O gerente foi instruído a armazenar os panos de limpeza em solução sanitizante entre os usos.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- comentários: foi observado acúmulo de gordura e respingos de alimentos nas superfícies internas e externas dos equipamentos de cozinha, equipamentos de manutenção, mesas de preparo, refrigeradores e freezers. O gerente foi instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: foram observadas gordura, respingos de alimentos e detritos nas paredes e pisos nas áreas de preparo, armazenamento e lavagem de louças. O gerente foi instruído a limpar e manter as paredes e pisos em todas as áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: foram observados artigos e equipamentos não utilizados na área de preparo, armazenamento e lavagem de louças. O gerente foi instruído a remover todos os itens desnecessários para prevenir o abrigo de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: foram observados respingos de gordura dentro da coifa de ventilação. O gerente foi instruído a limpar e manter a coifa de ventilação.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme exigido
- comentários: não foi observado treinamento sobre alérgenos para o gerente certificado. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos.