Rapport sur la sécurité alimentaire : Big Tony's, 5611 W Corcoran Pl, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mai 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et remplit ses fonctions
- commentaires : aucun responsable avec un certificat valide d'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé. Le gérant a été invité à désigner un responsable pendant toutes les heures d'exploitation. Base prioritaire

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago n'était présent sur place lors de la préparation et du service des aliments TCS. Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être présent sur place et un certificat valide doit être affiché en permanence lors de la préparation et du service des aliments TCS. Base prioritaire 7-38-012 citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : des contenants en vrac non étiquetés ont été observés dans les zones de préparation et de stockage. Le gérant a été invité à étiqueter tous les contenants en vrac avec le nom commun de l'aliment.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : plus de 60 déjections de rats ont été observées éparpillées sur le sol derrière les réfrigérateurs, les congélateurs et les équipements de cuisson dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle, sous l'évier à 3 compartiments, à l'intérieur de boîtes en carton dans la zone arrière de lavage de la vaisselle, sur le sol entre les équipements dans la zone arrière de stockage. Le gérant a été invité à appeler un exterminateur, à nettoyer et à désinfecter toutes les zones.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un manipulateur d'aliments a été observé sans protection pour les cheveux. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des protections efficaces pour les cheveux.

41. Chiffons de nettoyage : utilisation et stockage appropriés
- commentaires : des chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur la table de préparation. Le gérant a été invité à stocker les chiffons de nettoyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

49. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires propres
- commentaires : une accumulation de graisse et des éclaboussures d'aliments ont été observées sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des équipements de maintien, des tables de préparation, des réfrigérateurs et des congélateurs. Le gérant a été invité à nettoyer et à entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de la graisse, des éclaboussures d'aliments et des débris ont été observés sur les murs et les sols dans les zones de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle. Le gérant a été invité à nettoyer et à entretenir les murs et les sols dans toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des articles et équipements inutilisés ont été observés dans la zone de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle. Le gérant a été invité à retirer tous les articles inutiles pour prévenir l'infestation par les nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des éclaboussures de graisse ont été observées à l'intérieur de la hotte de ventilation. Le gérant a été invité à nettoyer et à entretenir la hotte de ventilation.

58. Formation sur les allergènes requise
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le gérant certifié. Tous les gérants certifiés doivent dispenser une formation sur les allergènes.